ChefSnapIn der App öffnen

Brasilianisch

Caruru

Ein bahianischer Okraschmortopf mit Dendê-Öl, getrockneten Garnelen, Erdnüssen und Cashews. Er sollte dick, glänzend und tief würzig sein, wobei die Okra weich gegart, aber in der Sauce noch erkennbar bleibt.

Caruru — Brasilianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
470 kcal pro Portion20g protein 24g carbs 34g fat
Im Video ansehen — CaruruIm Video ansehenNandu Andrade · 7:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Garnelen in das warme Wasser geben und 15 Minuten einweichen, damit sie weicher werden und überschüssiges Salz abgegeben wird.
  2. Die Garnelen abgießen, dabei die Einweichflüssigkeit aufbewahren, und bei Bedarf harte Schalen oder Köpfe entfernen.
  3. Die Hälfte der Garnelen fein hacken und die übrigen ganzen Garnelen für den Schmortopf beiseitestellen.
  4. Mit Mörser und Stößel oder einem kleinen Mixer die gehackten Garnelen mit den Erdnüssen, Cashews, Knoblauch, Ingwer und 2 tablespoons der aufbewahrten Einweichflüssigkeit zu einer groben Paste verarbeiten.
  5. Das Dendê-Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
  6. Die Garnelen-Nuss-Paste hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten, damit sie das Öl aromatisiert.
  7. Die geschnittene Okra hinzufügen und gut umrühren, damit sie mit der gewürzten Dendê-Mischung überzogen ist.
  8. Etwa 3/4 cup der aufbewahrten Garnelen-Einweichflüssigkeit dazugießen, dabei eventuelle Rückstände zurücklassen, und leicht köcheln lassen.
  9. Ohne Deckel 15 bis 18 Minuten garen und oft mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Okra zart ist und der Schmortopf dick und glänzend geworden ist.
  10. Die ganzen Garnelen, den Koriander, die Frühlingszwiebel und den Malagueta-Pfeffer einrühren und dann noch 2 Minuten köcheln lassen.
  11. Vor dem Salzen probieren, da die getrockneten Garnelen bereits salzig sein können, und bei Bedarf abschmecken.
  12. Heiß servieren, traditionell zusammen mit Reis, Acarajé oder Vatapá.

Häufige Fragen

Kann ich Garnelen ersetzen oder Caruru ohne Meeresfrüchte zubereiten?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Für eine vegetarische Variante lassen Sie die getrockneten Garnelen weg und fügen ein wenig Pilzpulver oder extra geröstete Nüsse für mehr Würze hinzu. Möglicherweise brauchen Sie auch mehr Salz und einen Spritzer Fischsauce oder Sojasauce für mehr Tiefe.

Wie lange dauert es, Caruru zu kochen, und wann ist die Okra gar?

Nach dem Einweichen und der Vorbereitung braucht der Eintopf normalerweise insgesamt etwa 25 bis 35 Minuten. Die Okra ist gar, wenn sie zart ist und der Eintopf eingedickt, aber noch feucht aussieht, nicht matschig oder faserig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Caruru?

Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, wodurch das Dendê-Öl und die Zwiebeln anbrennen können, sowie das Überkochen der Okra, bis sie schleimig wird. Vermeiden Sie auch, den sandigen Einweichsud mitzugießen; lassen Sie jegliches Sediment zurück.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Caruru aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Erwärmen sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen, falls nötig. Einfrieren ist möglich, aber die Okratextur wird nach dem Auftauen spürbar weicher.

Was sollte ich zu Caruru servieren?

Servieren Sie es als Beilage zu Reis, knusprigem Brot oder traditionellen brasilianischen Begleitern wie Acarajé, Vatapá oder Farofa. Ein Spritzer Limette und extra Koriander oder Frühlingszwiebeln oben drauf lassen den reichen, nussigen Eintopf frisch wirken.