Mexikanisch
Carnitas
Zartes Schweineschulterfleisch wird langsam in Schmalz mit Orange, Knoblauch und mexikanischem Oregano gegart, bis es innen saftig und an den Rändern knusprig ist. Servieren Sie es einfach mit warmen Maistortillas, Zwiebel, Koriander, Limette und Salsa.
Im Video ansehenJoshua Weissman · 6:14
Zutaten
- Schweineschulter, in 2-inch-Stücke geschnitten1 lb
- Schweineschmalz1 cup
- Wasser1 cup
- Koscheres Salz1 1/4 tsp
- Orange1/2, ausgepresst, Schale aufbewahrt
- Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2
- Lorbeerblatt1
- Mexikanischer Oregano1/2 tsp
- Kondensmilch2 tbsp
- Maistortillas, erwärmt6
- Weiße Zwiebel, fein gehackt1/4 cup
- Frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- Limettenviertel2
- Salsa verde oder Salsa roja1/3 cup
Zubereitung
- Geben Sie das Schweinefleisch, das Schmalz, das Wasser, das Salz, den Orangensaft, die Orangenschale, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den mexikanischen Oregano in einen schweren Topf, der gerade breit genug ist, um das Schweinefleisch in einer Schicht aufzunehmen.
- Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze leicht zum Simmern, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und garen Sie es ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden des Schweinefleischs, bis das Fleisch sehr zart ist und das Wasser größtenteils verdampft ist, etwa 2 hours.
- Entfernen und entsorgen Sie die Orangenschale, den Knoblauch und das Lorbeerblatt.
- Rühren Sie die Kondensmilch ein und garen Sie alles weiter sanft, bis die restliche Flüssigkeit verkocht ist und das Schweinefleisch beginnt, im Schmalz zu braten, 15 to 25 minutes.
- Erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie das Schweinefleisch im Fett bräunen, dabei vorsichtig wenden, bis die Ränder knusprig und tiefgolden sind, während das Innere saftig bleibt.
- Geben Sie die Carnitas auf ein Schneidebrett oder einen Teller, lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, zupfen Sie sie dann in große mundgerechte Stücke und würzen Sie sie bei Bedarf mit etwas mehr Salz.
- Servieren Sie die Carnitas mit warmen Maistortillas, gehackter weißer Zwiebel, Koriander, Limettenvierteln und Salsa.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschmalz ersetzen oder Carnitas ohne es zubereiten?
Ja, aber die Textur verändert sich. Verwenden Sie ausgelassenes Speckfett, Entenfett oder ein neutrales Öl für ein weniger traditionelles Ergebnis. Schmalz verleiht den besten reichhaltigen Geschmack und hilft, dass das Schweinefleisch am Ende richtig brät und knusprig wird.
Wie lange dauert die Zubereitung von Carnitas von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2,5 bis 3 Stunden. Das langsame Köcheln dauert ungefähr 2 Stunden, danach weitere 15 bis 25 Minuten, damit die Milch verkocht und das Schweinefleisch braun und knusprig wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Carnitas?
Zu hohe Hitze ist der größte Fehler, da das Schweinefleisch sonst anbrennen kann, bevor es zart wird. Ein weiterer Fehler ist, den Topf zu überfüllen, den letzten Knusper-Schritt auszulassen oder die Flüssigkeit vor dem Anbräunen nicht ausreichend einzukochen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Carnitas aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Löffel Fett oder Brühe erhitzen, bis sie wieder heiß und knusprig sind, oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie serviert man Carnitas am besten?
In warmen Maistortillas mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Limette servieren. Für Frische Salsa Verde oder Roja hinzufügen. Carnitas eignen sich auch hervorragend für Tacos, Burritos, Tortas, Quesadillas oder auf Reis und Bohnen.