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Portugiesisch

Carne de porco à alentejana

Zarte Schweinefleischwürfel werden mit Massa de pimentão, Knoblauch, Lorbeer und Weißwein mariniert, dann mit salzigen Venusmuscheln und frittierten Kartoffeln gegart. Mit Koriander und Pickles verfeinert, hat es den unverwechselbaren herzhaften Geschmack der Alentejo-Küche.

Carne de porco à alentejana — Portugiesisch — ChefSnap
20 mins + 4 hrs marinatingVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion46g protein 43g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Venusmuscheln abspülen, alle beschädigten aussortieren und sie 1 to 2 hours in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie Sand abgeben.
  2. In einer Schüssel das Schweinefleisch mit der massa de pimentão, dem Knoblauch, dem Weißwein, dem Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer vermischen; abdecken und mindestens 4 hours, preferably overnight marinieren.
  3. Das Schweinefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren und das Lorbeerblatt beiseitelegen.
  4. Die Kartoffelwürfel trocken tupfen, dann in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
  5. Schmalz und Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  6. Das abgetropfte Schweinefleisch zugeben und von allen Seiten gut anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen.
  7. Die aufbewahrte Marinade mit dem Lorbeerblatt dazugießen, den Pfannenboden lösen und dann 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce reduziert ist.
  8. Die Venusmuscheln abtropfen lassen und abspülen, dann in die Pfanne geben, abdecken und 4 to 6 minutes garen, bis sie sich öffnen.
  9. Alle Venusmuscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen und die Sauce vor dem Salzen abschmecken, da die Muscheln und die massa de pimentão bereits salzig sind.
  10. Die frittierten Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben oder die Pfanne schwenken, sodass sie mit dem Fleischsaft und dem Muschelsud überzogen sind.
  11. Mit gehacktem Koriander und gehackten Pickles vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die masa de pimentão ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?

Ja. Mische süßen Paprika mit etwas Olivenöl, gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz, um einen groben Ersatz herzustellen. Es schmeckt nicht genau gleich, aber es verleiht dem Schweinefleisch eine ähnliche tiefrote, knoblauchige Basis.

Wie lange im Voraus kann ich das Schweinefleisch marinieren und kann ich die Zeit verkürzen?

Mindestens 4 Stunden marinieren, aber über Nacht ist besser für Geschmack und Zartheit. Wenn die Zeit knapp ist, funktionieren auch 1 bis 2 Stunden, allerdings wird das Schweinefleisch dann weniger gewürzt und aromatisch schmecken.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind, die Venusmuscheln nicht gründlich genug einzuweichen, das Schweinefleisch zu dicht zu legen, sodass es gedünstet statt gebräunt wird, und die Muscheln zu lange zu kochen. Außerdem sollte man die Muscheln nicht zu früh hinzufügen, sonst werden sie zäh und gummiartig.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und halten sich die Venusmuscheln gut?

Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Schonend erhitzen, nur bis sie warm sind. Wenn möglich, die Muscheln vor dem Aufbewahren entfernen, da sie beim Wiedererwärmen mit dem Schweinefleisch zäh werden können.

Was sollte ich zu carne de porco à alentejana servieren?

Serviere es heiß mit den knusprig gebratenen Kartoffeln, frischem Koriander, gehackten Gewürzgurken und Zitronenspalten. Ein einfacher grüner Salat oder knuspriges Brot passt auch gut, da das Gericht reichhaltig und salzig ist.