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Kolumbianisch

Carimañola

Carimañola ist ein kolumbianischer karibischer Yuca-Teigfladen mit knusprig goldener Hülle und herzhafter Fleischfüllung. Am besten heiß serviert, mit Ají oder Suero costeño dazu.

Carimañola — Kolumbianisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
640 kcal pro Portion21g protein 76g carbs 29g fat
Im Video ansehen — CarimañolaIm Video ansehenSomos del Rancho · 3:00

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geschälte Yuca in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 teaspoon Salz hinzufügen und kochen, bis sie sehr weich ist, 20 to 25 minutes.
  2. Die Yuca gut abgießen, eventuell verbliebene faserige Kerne entfernen und sie noch heiß zu einem glatten, teigartigen Brei zerstampfen.
  3. Den Yuca-Teig gerade so abkühlen lassen, dass er sich anfassen lässt, dann mit den Händen kneten, bis er ohne Klumpen zusammenhält.
  4. 1 tablespoon Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Tomate und Knoblauch etwa 5 minutes lang anbraten, bis alles weich und duftend ist.
  5. Das Hackfleisch, den Kreuzkümmel, das Achiote, den schwarzen Pfeffer und die restlichen 1/2 teaspoon Salz hinzufügen und dann unter Zerzupfen des Fleisches kochen, bis die Mischung trocken und gut gewürzt ist, 8 to 10 minutes.
  6. Die Füllung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, damit der Yuca-Teig nicht auseinandergeht.
  7. Den Yuca-Teig in 4 gleich große Portionen teilen und jede Portion in der Handfläche zu einem dicken Oval flach drücken.
  8. Jeweils einen Löffel der Rinderfüllung in die Mitte jedes Ovals geben, die Yuca darum schließen und zu glatten Torpedos mit verschlossenen Enden formen.
  9. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 350°F erhitzen.
  10. Die Carimañolas portionsweise frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig tiefgolden und knusprig sind, 4 to 6 minutes.
  11. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Ají colombiano oder Suero costeño servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Yuca/Kassava durch etwas anderes ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Yuca ist schwer zu ersetzen, weil sie beim Kochen stärkehaltig und elastisch wird. Tiefgekühlte Yuca funktioniert gut. In Notfällen kann man Kartoffelpüree mit etwas Tapiokastärke mischen, aber die Konsistenz wird weicher und weniger zäh sein.

Wie lange dauert es, Carimañolas von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 bis 1,5 Stunden. Die Yuca muss 20 bis 25 Minuten kochen, die Füllung etwa 15 Minuten, und Sie brauchen zusätzliche Zeit zum Abkühlen, Formen und portionsweisem Frittieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Carimañolas?

Die größten Fehler sind Unterkochen der Yuca, Verbleiben von faserigen Kernen und die Verwendung von heißer Füllung, die den Teig zum Reißen bringen kann. Vermeiden Sie außerdem zu feuchten Teig und zu kühles Frittieröl, sonst saugen sie zu viel Fett auf.

Kann ich Carimañolas vor oder nach dem Frittieren aufbewahren?

Ja. Formen Sie sie und kühlen Sie sie zugedeckt bis zu 24 Stunden vor dem Frittieren. Gekochte Carimañolas halten im Kühlschrank 3 Tage und lassen sich am besten im heißen Ofen oder Heißluftfritteuse erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Was sollte ich zu Carimañolas servieren?

Am besten passen Ají Colombiano oder Suero Costeño, wie angegeben. Für einen reichhaltigeren Snack oder eine Mahlzeit fügen Sie Limettenspalten, einen einfachen Salat oder Kaffee hinzu. Servieren Sie sie heiß, damit die Kruste knusprig bleibt und die Füllung saftig.