Argentinisch
Carbonada criolla
Ein bodenständiger argentinischer Rindfleischeintopf mit Zapallo, Mais, Kartoffel, Süßkartoffel und einer milden Süße durch getrocknete Pfirsiche. Er wird langsam gegart, bis die Brühe reichhaltig ist und das Gemüse zart, aber noch klar erkennbar bleibt.
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Zutaten
- Rinderschulter oder Schulterstück, in 2 cm Würfel geschnitten300g
- Getrocknete Pfirsiche oder getrocknete Aprikosen30g
- Warmes Wasser zum Einweichen des Obstes1/2 cup
- Rinderfett oder neutrales Öl1 1/2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Rote Paprika, fein gehackt1/2
- Knoblauch, fein gehackt1 clove
- Reife Tomate, gerieben oder fein gehackt1 medium
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Lorbeerblatt1
- Rinderfond oder leichte Brühe2 1/2 cups
- Zapallo oder Kabocha-Kürbis, geschält und gewürfelt250g
- Kartoffel, geschält und gewürfelt150g
- Süßkartoffel, geschält und gewürfelt150g
- Maiskolben, in dicke Scheiben geschnitten1 ear
- Kurzkorner Reis2 tbsp
- Feines Salzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Die getrockneten Pfirsiche oder Aprikosen 15 Minuten lang in 1/2 cup warmem Wasser einweichen, dann in Scheiben schneiden und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
- Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rinderfett oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit es Farbe bekommt und nicht dampft.
- Die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
- Den Knoblauch 30 Sekunden lang mitrühren, dann Tomate, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, den Fond und die beiseitegestellte Einweichflüssigkeit hinzufügen und den Topfboden gut loskratzen.
- Zu einem sanften Simmern bringen, teilweise zugedeckt 35 Minuten garen, bis das Rindfleisch beginnt weich zu werden.
- Kartoffel, Süßkartoffel, Zapallo, die geschnittenen Trockenfrüchte und den Reis hinzufügen, dann 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
- Die Maisstücke hinzufügen und weitere 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist, das Rindfleisch weich ist und der Eintopf noch brüheartig bleibt.
- Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Carbonada 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen.
- In tiefen Schalen servieren, wobei jede Portion Stücke von Rindfleisch, Mais und Gemüse enthält, zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch aus der Schulter durch einen anderen Schnitt ersetzen und beeinflusst das die Kochzeit?
Ja. Rinderschulter, Brust oder Querrippe eignen sich gut, da sie beim Schmoren zart werden. Magerere Stücke wie die Keule garen schneller, können aber trocken werden, daher sollte das Schmoren sanft sein und die Zartheit früh überprüft werden.
Kann ich frische Pfirsiche oder andere Trockenfrüchte anstelle von getrockneten Pfirsichen oder Aprikosen verwenden?
Getrocknete Pfirsiche oder Aprikosen verleihen die richtige süß-saure Tiefe. Im Notfall kann man Pflaumen oder Rosinen nehmen, aber davon weniger, da sie süßer sind. Frische Pfirsiche bringen nicht denselben konzentrierten Geschmack und können den Eintopf zu wässrig machen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Carbonada Criolla?
Die größten Fehler sind ein zu großes Anbraten des Fleisches im Topf, starkes Kochen des Eintopfs statt sanftes Simmern und das zu frühe Hinzufügen von Kürbis und Kartoffeln. Außerdem sollte man nicht vergessen, die angebrannten Reste vom Topfboden abzukratzen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich dieser Eintopf gut einfrieren?
Vollständig abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, wobei Kartoffeln und Kürbis nach dem Auftauen etwas weicher werden können. Beim Aufwärmen sanft mit etwas Brühe verfeinern.
Womit serviere ich Carbonada Criolla am besten?
Man serviert ihn heiß mit knusprigem Brot oder weißem Reis, wenn man eine vollere Mahlzeit möchte. Ein einfacher grüner Salat passt gut als Beilage. Für mehr Authentizität in Schalen servieren und mit etwas gehackter Petersilie oder frischen Frühlingszwiebeln garnieren.