Italienisch
Caponata
Eine sizilianische Caponata aus gebratenen Auberginen in einer süß-sauren Tomatensauce mit Sellerie, Oliven und Kapern. Am besten wird sie bei Zimmertemperatur serviert, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
Zutaten
- Aubergine1 mittelgroß, etwa 350g
- Feines Meersalz1 tsp, plus more to taste
- Natives Olivenöl extra1/4 cup
- Selleriestange1 große, gewürfelt
- Gelbe Zwiebel1/2 mittelgroß, dünn geschnitten
- Gehackte Tomaten2/3 cup
- Grüne Oliven, vorzugsweise sizilianische1/3 cup, entsteint und halbiert
- In Salz eingelegte Kapern1 tbsp, rinsed and soaked
- Weißweinessig2 tbsp
- Zucker1 tsp
- Pinienkerne1 tbsp, lightly toasted
- Frische Basilikumblätter6 leaves
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 tsp Salz vermengen, in ein Sieb geben und 20 Minuten abtropfen lassen.
- Die Aubergine kurz abspülen, mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen und zum Frittieren bereithalten.
- Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den gewürfelten Sellerie 2 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Aubergine portionsweise goldbraun und zart braten, etwa 6 to 8 minutes per batch.
- Die Aubergine mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei etwa 2 tbsp oil in the pan zurücklassen.
- Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, etwa 8 Minuten.
- Den blanchierten Sellerie, die gehackten Tomaten, die Oliven und die Kapern einrühren, dann 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- In einer kleinen Schüssel den Zucker im Essig auflösen, in die Pfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen, um die Agrodolce-Basis zu erzeugen.
- Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit die Würfel ganz bleiben.
- Weitere 3 to 4 minutes garen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Vom Herd nehmen, die Pinienkerne und die gezupften Basilikumblätter unterrühren und die Caponata vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Zutaten in Caponata ersetzen, wenn ich keine sizilianischen Oliven, Kapern oder Pinienkerne habe?
Ja. Verwenden Sie beliebige salzige grüne Oliven, und falls nötig, tauschen Sie Kapern gegen eine kleine Prise gehackte Gewürzgurken oder zusätzliche Oliven aus. Pinienkerne können durch geröstete Mandelblättchen ersetzt oder ganz weggelassen werden, ohne dem Gericht zu schaden.
Wie lange dauert Caponata von Anfang bis Ende, und was kann ich im Voraus erledigen?
Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Sie können die Auberginen salzen und abtropfen lassen, den Sellerie blanchieren und sogar die Sauce einige Stunden vorher zubereiten, dann alles zusammenfügen und vor dem Servieren die Würze anpassen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Caponata?
Die größten Fehler sind, den Auberginen-Salzschritt zu überspringen, die Pfanne zu überfüllen, sodass das Gemüse gedämpft statt gebraten wird, und zu früh zu viel Essig hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch das Überkochen des Gemüses; Caponata sollte stückig bleiben, nicht matschig.
Wie sollte ich Caponata aufbewahren, und schmeckt sie am nächsten Tag besser?
Ja, Caponata schmeckt normalerweise besser nach einer Nacht Ruhe. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder bei Bedarf sanft erwärmen.
Wie serviere ich Caponata am besten?
Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur als Antipasto, zum Beispiel auf geröstetem Brot, Crostini, gegrilltem Fisch, Hähnchen oder geröstetem Gemüse. Zum Abschluss frischen Basilikum und einen Schuss Olivenöl für den besten Geschmack darüber geben.