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Mexikanisch

Capirotada

Ein traditioneller mexikanischer Brotauflauf, geschichtet mit knusprigem Bolillo, Piloncillo-Sirup, Rosinen, Erdnüssen und salzigem Käse. Er wird gebacken, bis der Sirup durchzieht und die Oberfläche karamellisiert und nach Zimt und Nelken duftet.

Capirotada — Mexikanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion14g protein 78g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine kleine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
  2. In einem kleinen Topf den Piloncillo, das Wasser, die Zimtstange, die Gewürznelken und die Orangenschale vermengen, dann 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Piloncillo aufgelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist.
  3. Den Sirup abseihen und warm halten.
  4. Das Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bolillo-Scheiben portionsweise darin braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Die Mais-Tortilla auf den Boden der gebutterten Auflaufform legen, um das Brot vor dem Anbrennen zu schützen.
  6. Die Hälfte des frittierten Brots auf der Tortilla verteilen, dann die Hälfte der Rosinen, Erdnüsse, des zerbröckelten Käses und der Nüsse darüberstreuen.
  7. Mit dem restlichen Brot, den restlichen Rosinen, Erdnüssen, dem Käse und den Nüssen wiederholen.
  8. Den warmen Piloncillo-Sirup gleichmäßig über die Schichten gießen und das Brot dabei vorsichtig andrücken, damit es beginnt, den Sirup aufzusaugen.
  9. Die Form mit Folie abdecken und 15 Minuten backen.
  10. Aufdecken und 8 to 10 Minuten länger backen, bis die Oberfläche glänzend und leicht karamellisiert ist und der Sirup größtenteils in das Brot eingezogen ist.
  11. Die Capirotada vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bolillo, Piloncillo oder Queso Añejos ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie ein einen Tag altes Baguette oder robustes italienisches Brot als Ersatz für Bolillo, dunklen Rohrzucker mit etwas Melasse für Piloncillo und Cotija, Parmesan oder einen trockenen Feta für Queso Añejos. Halten Sie das Brot fest, damit es nicht matschig wird.

Wie lange dauert Capirotada von Anfang bis Ende und wann ist sie fertig gebacken?

Rechnen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten, inklusive Sirupzubereitung und Frittieren. Backen Sie, bis der Sirup aufgesogen ist und die Oberfläche blubbert, normalerweise 20 bis 30 Minuten abgedeckt, dann ein paar Minuten ohne Abdeckung, wenn Sie mehr Farbe möchten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Capirotada?

Die größten Fehler sind die Verwendung von frischem weichem Brot, das zu starke Einweichen des Brotes und das Weglassen der Tortillaschicht am Boden. Vermeiden Sie außerdem, den Sirup zu lange zu kochen, da er sonst zu dick und zu sirupartig werden kann.

Wie sollte ich übrig gebliebene Capirotada aufbewahren und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Bewahren Sie abgekühlte Reste bedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Noch besser schmeckt sie, wenn sie ein paar Stunden vorher zubereitet wird, da die Aromen dann besser verschmelzen. Erwärmen Sie sie vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls sie zu trocken erscheint.

Wie sollte Capirotada serviert werden?

Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, entweder als Dessert oder süßen Snack. Sie schmeckt pur gut, aber ein wenig zerbröselter Käse, geröstete Nüsse oder ein Löffel warmer Sirup darauf machen sie traditioneller.