Südafrikanisch
Südafrikanischer Cape-Malay-Fisch in Essig eingelegt
Ein Cape-Malay-Klassiker aus festem weißem Fisch, geschichtet mit süß-sauren Curryzwiebeln, Lorbeerblättern und warmen Gewürzen. Am besten einen Tag im Voraus zubereiten, damit der Fisch die duftende Essigmarinade aufnehmen kann.
Im Video ansehenFatima Sydow Cooks · 8:36
Zutaten
- Feste weiße Fischfilets, zum Beispiel Gelbschwanz, Snoek, Kingklip oder Seehecht400g
- Salz1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Kuchmehl oder Weizenmehl3 tbsp
- Pflanzenöl3 tbsp
- Große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten2
- Knoblauchzehe, fein gerieben1
- Frischer Ingwer, fein gerieben1 tsp
- Mildes Cape-Malay-Currypulver1 tbsp
- Gemahlene Kurkuma1 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Weißweinessig3/4 cup
- Wasser1/2 cup
- Brauner Zucker3 tbsp
- Lorbeerblätter2
- Schwarze Pfefferkörner1 tsp
- Ganze Pimentbeeren3
- Aprikosenmarmelade1 tbsp
Zubereitung
- Den Fisch in 4 gleich große Portionen schneiden, trocken tupfen und mit dem Salz und dem gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
- Den Fisch leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Fisch 2 to 3 Minuten pro Seite braten, bis er gerade gar und leicht goldbraun ist.
- Den gebratenen Fisch in eine flache Glas- oder Keramikform legen und beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben; 5 to 6 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma und gemahlenen Koriander hinzufügen und 1 Minute unter Rühren garen, bis es duftet.
- Essig und Wasser angießen, dann den braunen Zucker, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentbeeren und die Aprikosenmarmelade hinzufügen.
- Die Picklesauce 8 to 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind und die Flüssigkeit goldfarben, süß-sauer und leicht sirupartig ist.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Essig nachwürzen; sie sollte frisch, säuerlich und leicht süß sein.
- Die heiße Curry-Zwiebel-Picklesauce über den Fisch gießen und darauf achten, dass die Stücke gut bedeckt sind.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und vor dem Servieren mindestens 24 hours, am besten 48 hours, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren und die eingelegten Zwiebeln über den Fisch löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch im Kap-Malay eingelegten Fisch ersetzen?
Ja. Verwenden Sie einen festen, milden weißen Fisch, der nach dem Braten zusammenhält, wie Seehecht, Königsklippe, Gelbschwanz, Kabeljau oder Schellfisch. Vermeiden Sie zarte Filets wie Seezunge oder Basa, die im Sud zerfallen können.
Wie lange muss der eingelegte Fisch vor dem Servieren ziehen?
Am besten ist er nach mindestens 12 Stunden im Kühlschrank und noch besser nach 24 Stunden. Die Aromen vertiefen sich, wenn der Fisch die süß-saure, gewürzte Einlegeflüssigkeit aufnimmt. Servieren Sie ihn gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von eingelegtem Fisch?
Der größte Fehler ist das Übertrocknen des Fisches; er sollte gerade durchgegart und noch fest sein. Vermeiden Sie auch das Unterschmoren der Zwiebeln oder einen zu scharfen Sud. Die Sauce sollte ausgewogen, vollständig aufgelöst und leicht sirupartig sein.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kap-Malay eingelegten Fisch aufbewahren?
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten, nicht reaktiven Behälter im Kühlschrank auf, komplett mit Sud bedeckt. Er hält sich 3 bis 4 Tage gut. Verwenden Sie saubere Utensilien, um Portionen zu entnehmen, damit der Fisch frisch und sicher bleibt.
Was sollte ich zum Kap-Malay eingelegten Fisch servieren?
Traditionell wird er kalt mit Hot Cross Buns, frischem Brot oder weichen Brötchen serviert. Er passt auch zu Reis, Roti oder gekochten Kartoffeln. Fügen Sie einen einfachen Salat oder Chutney hinzu, wenn Sie eine vollere Mahlzeit wünschen.