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Vietnamesisch

Cao lầu

Cao lầu ist eine Nudelschüssel aus Hội An mit bissfesten, mit Aschenwasser hergestellten Nudeln, in Sojasauce geschmortem Schweinefleisch, frischen Kräutern, Sojasprossen und knusprig frittierten Nudeln. Es wird nur mit einem kleinen Löffel würziger Schweinesauce serviert, nicht als Suppe.

Cao lầu — Vietnamesisch — ChefSnap
35 mins plus marinatingVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion34g protein 76g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Cao lầuIm Video ansehenBest Ever Food Review Show · 14:21

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch in 2 dicke Streifen schneiden und mit Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und schwarzem Pfeffer mindestens 30 Minuten marinieren.
  2. Das Annattoöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schweinefleisch samt Marinade hineingeben und anbraten, bis die Ränder gebräunt und duftend sind.
  3. Das Kokoswasser hinzufügen, sanft zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 30 to 35 minutes schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden, bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce eingekocht ist.
  4. Das Schweinefleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann dünn schneiden; die reduzierte Schmorsauce zum Servieren warm halten.
  5. Eine kleine Handvoll Cao-lầu-Nudeln beiseitelegen, in kurze Stücke schneiden und sehr gut trocken tupfen.
  6. Neutrales Öl auf 175°C erhitzen, die zurückbehaltenen Nudelstücke darin frittieren, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Die Sojasprossen 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen, damit sie knackig bleiben.
  8. Die restlichen Cao-lầu-Nudeln kurz in kochendem Wasser erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt und bissfest sind, dann gründlich abtropfen lassen.
  9. Salat, Kräuter, Gurke und Sojasprossen auf zwei Schalen verteilen, dann die warmen Nudeln hinzufügen.
  10. Jede Schale mit dem geschnittenen Schweinefleisch belegen, 2 to 3 tablespoons der konzentrierten Schweinesauce darüberlöffeln und mit den knusprigen frittierten Nudeln abschließen.
  11. Sofort mit Limettenspalten und geschnittener Chilischote servieren und am Tisch mischen, damit die Nudeln leicht überzogen sind, aber nicht suppig.

Häufige Fragen

Kann ich die frischen Cao Lầu-Nudeln ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf frische dicke Reisnudeln oder Nudeln im Banh Pho-Stil. Verwenden Sie keine getrocknete Spaghetti oder dünne Glasnudeln; das Gericht benötigt zähe, breite Nudeln, die die Schweinesauce und Beläge gut aufnehmen können.

Wie lange muss das Schweinefleisch marinieren und schmoren?

Marinieren Sie mindestens 30 Minuten, aber 2–4 Stunden geben einen besseren Geschmack. Schmoren Sie das Schweinefleisch sanft 30–35 Minuten oder bis es zart ist und die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Cao Lầu?

Das Schweinefleisch zu lange kochen, bis es trocken ist, zu viel Flüssigkeit verwenden, sodass die Sauce dünn bleibt, und nasse Nudelstücke zu braten, wodurch sie eher dämpfen statt knusprig werden. Außerdem die Mungobohnensprossen nicht zu lange blanchieren.

Kann ich Cao Lầu vorbereiten und wie sollte ich es lagern?

Ja. Bewahren Sie das geschmorte Schweinefleisch und die Sauce getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie sie bei Bedarf vorsichtig mit etwas Wasser. Braten Sie die Nudelbeilage und blanchieren Sie die Mungobohnensprossen erst kurz vor dem Servieren.

Wie sollte Cao Lầu serviert werden, um die beste Konsistenz zu erreichen?

Servieren Sie warme Nudeln, belegt mit geschnittenem Schweinefleisch, einem Löffel eingedickter Sauce, knusprig gebratenen Nudelstücken und blanchierten Mungobohnensprossen. Halten Sie die Beilage trocken und geben Sie die Sauce sparsam dazu, damit die Nudeln zäh bleiben und nicht matschig werden.