Chinesisch
Kantonesischer gedämpfter Fisch
Ein Markenzeichen der kantonesischen Küche, das die Frische der Zutaten betont. Der Fisch wird perfekt gedämpft und mit Sojasauce und heißem Öl angerichtet.
Im Video ansehenSnowy's Cafe · 1:50
Zutaten
- Ganzer Weißfisch (z. B. Wolfsbarsch)1 (ca. 600g)
- Ingwer50g
- Frühlingszwiebeln3 Stangen
- Pflanzenöl3 EL
- Sojasauce für Meeresfrüchte3 EL
Zubereitung
- Den Fisch reinigen und trocken tupfen. Ingwer scheiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller legen, dann den Fisch darauf platzieren.
- Den Fisch über kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten dämpfen, je nach Größe.
- Aus dem Dämpfer nehmen, das alte Wasser und die Aromaten entsorgen. Mit frischem, in Streifen geschnittenem Ingwer und Frühlingszwiebeln belegen.
- Öl erhitzen, bis es raucht, und über die Aromaten auf dem Fisch gießen. Mit gewürzter Sojasauce beträufeln.
Häufige Fragen
Welchen Fisch kann ich als Ersatz nehmen, wenn ich keinen ganzen Wolfsbarsch für kantonesischen gedämpften Fisch finde?
Verwenden Sie einen anderen festen, milden weißen Fisch ähnlicher Größe, wie Branzino, Schnapper, Zackenbarsch oder Forelle. Wählen Sie einen mit sauberem Geruch und dünner bis mittlerer Dicke, damit er gleichmäßig dampft, ohne auszutrocknen.
Wie lange sollte ich den Fisch dämpfen, damit er durchgegart, aber noch zart ist?
Für einen ganzen Fisch von etwa 450 bis 700 Gramm dämpfen Sie 8 bis 10 Minuten, nachdem das Wasser vollständig kocht. Für größere Fische 2 bis 4 Minuten länger. Das Fleisch sollte undurchsichtig werden und sich nahe der Wirbelsäule leicht lösen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von gedämpftem Fisch?
Das größte Problem ist das Übergaren. Vermeiden Sie außerdem, mit kaltem Wasser zu starten, zu viel Sauce vor dem Dämpfen zu verwenden oder frischen Ingwer und Frühlingszwiebeln am Ende wegzulassen. Gießen Sie immer die Flüssigkeit vom Dämpfen ab, bevor Sie fertigstellen.
Kann ich Reste aufbewahren und wie erwärme ich gedämpften Fisch wieder?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie sanft, indem Sie kurz dämpfen oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Die Textur wird weicher, daher vermeiden Sie hohe Temperaturen, die den Fisch trocken und zäh machen.
Womit serviere ich kantonesischen gedämpften Fisch?
Servieren Sie dazu einfachen Jasminreis, um die Sauce aufzufangen, sowie einfache Beilagen wie gebratenes Gemüse, Pak Choi oder Nudeln. Er passt auch gut zu einer leichten Suppe und anderen milden Gerichten, die den Fisch nicht dominieren.