Chinesisch
Kantonischer Tontopf-Reis (Bao Zai Fan)
Duftender Jasminreis wird im Tontopf gekocht, bis sich eine goldene Kruste bildet, dann mit marinierter Hähnchenbrust, Lap Cheong, Shiitake und Blattgemüse belegt. Die abschließende Sojasauce zieht in den heißen Reis ein und macht den Boden knusprig und herzhaft.
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Zutaten
- Thailändischer Jasminreis1 cup
- Wasser1 cup plus 2 tablespoons
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten250g
- Lap Cheong, schräg dünn aufgeschnitten1 link
- Getrocknete Shiitake-Pilze3
- Gai Lan oder Choy Sum150g
- Frischer Ingwer, fein in Streifen geschnitten2 teaspoons
- Frühlingszwiebel, dünn geschnitten1
- Helle Sojasauce2 tablespoons
- Dunkle Sojasauce1 1/2 teaspoons
- Austernsauce1 tablespoon
- Shaoxing-Wein1 tablespoon
- Speisestärke1 teaspoon
- Zucker1 teaspoon
- Weißer Pfeffer, gemahlen1/4 teaspoon
- Sesamöl2 teaspoons
- Neutrales Öl oder ausgelassenes Hühnerfett1 tablespoon
- Heißes Wasser2 tablespoons
Zubereitung
- Den Jasminreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser 30 minutes einweichen.
- Die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden.
- Das Hähnchen mit 1 tablespoon heller Sojasauce, 1 teaspoon dunkler Sojasauce, 2 teaspoons Austernsauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke, Zucker, weißem Pfeffer, 1 teaspoon Sesamöl, der Hälfte des Ingwers und den geschnittenen Shiitake-Pilzen mindestens 20 minutes marinieren.
- Für die Tontopf-Sauce in einer kleinen Schüssel die restlichen 1 tablespoon helle Sojasauce, verbleibende 1/2 teaspoon dunkle Sojasauce, restliche 1 teaspoon Austernsauce, 2 tablespoons heißes Wasser und die verbleibenden 1 teaspoon Sesamöl verrühren.
- Den Gai Lan oder Choy Sum in kochendem Wasser blanchieren, bis er gerade zart ist, dann abgießen und beiseitestellen.
- Den eingeweichten Reis abgießen und mit 1 cup plus 2 tablespoons Wasser in einen 1.5 to 2 litre Tontopf geben.
- Den Reis bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, einmal umrühren, dann abdecken und 6 to 8 minutes kochen, bis das Wasser an der Oberfläche größtenteils aufgenommen ist und kleine Dampflöcher erscheinen.
- Das marinierte Hähnchen, die Shiitake und den Lap Cheong rasch auf dem Reis verteilen, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 12 to 15 minutes kochen und den Tontopf gelegentlich drehen, damit der Reis gleichmäßig gart und das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
- Das neutrale Öl oder Hühnerfett am inneren Rand des Tontopfs entlang träufeln, dann noch 2 to 3 minutes weiterkochen, damit sich eine knusprige Reiskruste bildet.
- Die Hitze ausschalten und den abgedeckten Tontopf 8 minutes ruhen lassen, damit der Reis fertig dämpfen kann.
- Mit dem blanchierten Gemüse, der Frühlingszwiebel und dem restlichen Ingwer belegen, dann die Tontopf-Sauce kurz vor dem Servieren über den heißen Reis gießen.
- Am Tisch von unten her untermischen und dabei die knusprige Reiskruste mit dem saucen Reis, Hähnchen, der Wurst, den Pilzen und dem Gemüse lösen.
Häufige Fragen
Kann ich die Lap Cheong oder das Hähnchen im kantonesischen Tontopfreis ersetzen?
Ja. Verwenden Sie chinesische Wurstalternativen wie süße italienische Wurst nur im Notfall, da der Geschmack anders sein wird. Hähnchenschenkel können durch Schweinebauch, Garnelen oder Pilze ersetzt werden; achten Sie darauf, die Stücke klein zu halten, damit sie schnell garen.
Wie lange dauert Tontopfreis von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 45–60 Minuten insgesamt, inklusive Einweichen von Reis und Pilzen, Marinieren und Kochen. Die aktive Zeit am Herd beträgt normalerweise 25–35 Minuten, abhängig von Ihrem Topf, der Flammenstärke und der Menge des Reises.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Tontopfreis?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser zu verwenden, den Reis umzurühren und zu früh bei zu hoher Hitze zu kochen. Dadurch kann der Boden anbrennen, bevor der obere Teil gar ist. Außerdem sollten die Zutaten nicht zu früh hinzugefügt werden, sonst werden sie zu stark gegart.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Tontopfreis aufbewahren und wieder aufwärmen?
Reste schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt in der Mikrowelle mit etwas Wasser oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Der Reis wird nicht mehr so knusprig, bleibt aber geschmackvoll.
Was sollte ich zum kantonesischen Tontopfreis servieren?
Servieren Sie ihn mit zusätzlicher Sauce, einer leichten Suppe oder einfach blanchiertem Gemüse als Beilage. Ein Schuss Sojasauce oder Chiliöl passt gut zum Tisch. Der Reis ist sättigend genug, um eine vollständige Mahlzeit zu sein.