Chinesisch
Kantonesisches Char Siu (Gegrilltes Schweinefleisch)
Ein klassisches kantonesisches Grillgericht mit süß-salzigem Schweinebraten, einer charakteristischen glänzend roten Glasur und verkohlten Rändern.
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Zutaten
- Schweineschulter1 kg
- Hoisin-Sauce3 EL
- Sojasauce2 EL
- Honig4 EL
- Shaoxing-Wein1 EL
- Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
- Knoblauch, gehackt3 Zehen
Zubereitung
- Die Schweineschulter in lange, etwa 5-7 cm dicke Streifen schneiden.
- Hoisin-Sauce, Sojasauce, Honig, Shaoxing-Wein, Fünf-Gewürze-Pulver und gehackten Knoblauch in einer Schüssel mischen. Das Fleisch gründlich damit bestreichen und über Nacht marinieren lassen.
- Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Das Fleisch auf einem Gitter über einem mit etwas Wasser gefüllten Backblech platzieren.
- 20 Minuten braten, dann wenden und mit der restlichen, mit Honig gemischten Marinade (der Glasur) bestreichen. Weitere 20 Minuten braten, bis es leicht verkohlt und glänzend ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann diagonal in mundgerechte Stücke schneiden.
Häufige Fragen
Kann ich Schulterfleisch vom Schwein durch einen anderen Schnitt für Char Siu ersetzen?
Ja. Schweineschulter oder -nacken ist am besten für Saftigkeit, aber Schweinefilet gart schneller und kann trocken werden. Schweinebauch ist fettreicher und traditioneller für ein reichhaltigeres Ergebnis. Vermeiden Sie sehr magere Stücke, es sei denn, Sie verkürzen die Garzeit.
Wie lange sollte ich Char Siu marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Über Nacht ist ideal, aber 6–8 Stunden funktionieren auch gut. Wenn Sie wenig Zeit haben, marinieren Sie mindestens 2 Stunden. Länger als 24 Stunden kann das Fleisch zu salzig oder durch die Marinade zu weich werden lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Char Siu im Ofen?
Die größten Fehler sind zu dünnes Schneiden des Fleisches, das Auslassen eines Rosts und das Übertrocknen. Dünne Stücke trocknen schnell aus, und direkter Kontakt mit der Form verhindert das Bräunen. Außerdem vermeiden Sie zu dicke Glasurschichten frühzeitig, da diese verbrennen können.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Char Siu aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Bewahren Sie abgekühltes Char Siu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Erwärmen Sie es schonend, damit es saftig bleibt. Es lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren; schneiden Sie es vorher in Scheiben, das erleichtert das Auftauen und die schnelle Verwendung.
Wie serviere ich Char Siu am besten?
Servieren Sie es in Scheiben geschnitten auf gedämpftem Reis mit etwas Bratensaft oder extra Glasur. Es passt auch hervorragend in Nudelsuppen, gebratenem Reis oder Bao-Brötchen. Fügen Sie einfache grüne Beilagen wie Pak Choi hinzu, um das süß-würzige Schweinefleisch auszugleichen.