Chinesisch
Kantonesisches Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer
Ein beliebtes kantonesisches Pfannengericht mit zarten Rindfleischstreifen und knackigem Gemüse in einer herzhaften Pfeffersauce.
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Zutaten
- Flanksteak vom Rind400g
- Grüne Paprika1 mittlere
- Zwiebel1 mittlere
- Schwarze Pfefferkörner, frisch zerstoßen1 EL
- Austernsauce2 EL
- Sojasauce1 EL
- Maisstärke1 TL
Zubereitung
- Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. 15 Minuten lang mit Sojasauce, Maisstärke und Öl marinieren.
- Zwiebeln und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Rindfleisch in einem heißen Wok scharf anbraten, bis es gebräunt, aber noch nicht ganz durch ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie duften. Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die Schwarzpfeffersauce hinzufügen (Austernsauce, Sojasauce, viel grober schwarzer Pfeffer, Zucker). Bei starker Hitze kurz schwenken, bis alles überzogen ist.
Häufige Fragen
Kann ich Flanksteak durch einen anderen Schnitt für kantonesisches schwarzes Pfeffer-Rindfleisch ersetzen?
Ja. Rinderlappen, Rumpsteak oder Flat Iron eignen sich gut, wenn sie dünn gegen die Faser geschnitten werden. Vermeiden Sie zähe Schmorstücke. Bei magereren Stücken die Marinierzeit verkürzen, um eine matschige Textur zu verhindern.
Wie lange sollte ich das Rindfleisch marinieren und kann ich es auch zu lange marinieren?
Marinieren Sie es etwa 15 bis 30 Minuten. Das reicht aus, damit Sojasauce und Maisstärke die Streifen würzen und zart machen. Nicht stundenlang mit Maisstärke marinieren, sonst wird das Fleisch weich und klebrig.
Was sind die häufigsten Fehler beim Pfannenrühren dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind Überfüllung des Woks, zu niedrige Hitze und zu langes Garen des Rindfleischs. Kurz und scharf in Chargen anbraten, alles in Bewegung halten und das Fleisch erst zum Schluss zurückgeben, damit es zart bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und ohne Austrocknen des Fleisches aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schnell in einer heißen Pfanne oder im Wok mit einem Spritzer Wasser oder Öl aufwärmen. Mikrowelle funktioniert auch, aber in kurzen Intervallen, um zähes Fleisch zu vermeiden.
Was sollte ich zu kantonesischem schwarzem Pfeffer-Rindfleisch servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Jasminreis, einfachen Nudeln oder gebratenem Reis. Eine einfache Beilage wie Pak Choi, Gai Lan oder Gurkensalat gleicht die reichhaltige Sauce aus. Am Tisch bei Bedarf extra schwarzen Pfeffer hinzufügen, wenn es schärfer sein soll.