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Italienisch

Cannoli siciliani

Knusprige, nach Marsala duftende Teighüllen werden ausgebacken, bis sie Blasen werfen, und dann erst im letzten Moment mit gesüßter Schafsmilch-Ricotta gefüllt. Die Enden werden auf sizilianische Art mit dunkler Schokolade, kandierter Orange und Pistazien vollendet.

Cannoli siciliani — Italienisch — ChefSnap
45 mins + overnight drainingVorbereitung
15 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion18g protein 58g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ricotta in ein feines Sieb oder ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank gut abtropfen lassen.
  2. Für die Hüllen das Mehl, den Kristallzucker, das Kakaopulver und das Salz in einer Schüssel mischen.
  3. Das weiche Schmalz einarbeiten, bis die Mischung sandig aussieht.
  4. Den Marsala und den Essig hinzufügen, dann zu einem festen, glatten Teig kneten und bei Bedarf nur ein paar Tropfen mehr Marsala zugeben.
  5. Den Teig einwickeln und 1 hour bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  6. Den abgetropften Ricotta durch ein feines Sieb streichen, dann den Puderzucker, Zimt, die gehackte Schokolade und die kandierte Orange unterheben.
  7. Die Ricottacreme abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
  8. Den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick, und vier Kreise von etwa 10 cm ausstechen.
  9. Jeden Kreis um ein Metall-Cannoli-Röhrchen wickeln und dabei einen Rand mit Eiweiß bestreichen, damit er fest verschließt.
  10. Schmalz oder neutrales Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
  11. Die Cannoli-Hüllen portionsweise frittieren, bis sie dunkelgolden, knusprig und leicht blasig sind, etwa 1 to 2 minutes.
  12. Die Hüllen auf Küchenpapier abtropfen lassen, kurz abkühlen lassen und dann die Metallröhrchen vorsichtig herausziehen.
  13. Sobald die Hüllen vollständig abgekühlt sind, die Ricottacreme in einen Spritzbeutel füllen.
  14. Jede Hülle kurz vor dem Servieren von beiden Enden aus füllen, damit das Gebäck knusprig bleibt.
  15. Die sichtbaren Ricotta-Enden in die gehackten Pistazien dippen und die Cannoli leicht mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich die Schafsmilch-Ricotta oder den Marsala-Wein in Cannoli Siciliani ersetzen?

Ja. Wenn Schafsmilch-Ricotta nicht verfügbar ist, verwenden Sie gut abgetropfte Ricotta aus Vollmilch, idealerweise durch ein Sieb gestrichen für eine glattere Füllung. Für Marsala können Sie trockenen Sherry, Weißwein oder eine Mischung aus Wein und etwas Essig verwenden.

Wie weit im Voraus kann ich die Cannoli-Schalen und die Füllung zubereiten?

Bereiten Sie die Schalen 1-2 Tage vorher zu und bewahren Sie sie luftdicht bei Zimmertemperatur auf, damit sie knusprig bleiben. Die Ricotta-Füllung kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden, füllen Sie die Schalen aber erst kurz vor dem Servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cannoli-Schalen?

Die größten Fehler sind ein zu nasser Teig, zu dick ausgerollte Schalen und das Frittieren bei zu niedriger Temperatur. Dies führt zu zähen oder blaslosen Schalen. Außerdem die Ränder gut verschließen, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Wie sollte ich Cannoli nach dem Frittieren aufbewahren?

Bewahren Sie die vollständig abgekühlten frittierten Schalen in einem luftdichten Behälter mit Küchenpapier auf, fern von Feuchtigkeit. Die Füllung separat im Kühlschrank lagern. Gefüllte Cannoli sollten innerhalb von 30-60 Minuten verzehrt werden, damit die Schalen knusprig bleiben, da sie schnell weich werden.

Wie serviere ich Cannoli Siciliani am besten?

Füllen Sie die Schalen erst kurz vor dem Servieren und bestäuben Sie sie nach Wunsch mit Puderzucker. Verfeinern Sie sie mit gehackter Schokolade, kandierter Orangenschale oder Pistazien. Servieren Sie die Cannoli gekühlt, aber nicht eiskalt, damit die Ricotta-Füllung cremig schmeckt und die Schale knusprig bleibt.