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Französisch

Cannelés de Bordeaux

Diese kleinen Bordelais-Gebäcke haben eine tief karamellisierte, fast lackierte Kruste und ein zartes, vanille- und dunkler-rumduftendes Puddinginnere. Der Teig ruht über Nacht und wird dann heiß in mit Wachs ausgekleideten Formen gebacken, für den traditionellen Kontrast aus knuspriger Hülle und weichem Kern.

Cannelés de Bordeaux — Französisch — ChefSnap
25 mins + 24 hrs restingVorbereitung
1 hrKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
460 kcal pro Portion7g protein 73g carbs 13g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Milch mit den 10 g Butter, den Vanillesamen und der Vanilleschote erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander verquirlen.
  3. Das verquirlte Ei und das Eigelb in einer separaten Schüssel leicht verquirlen, ohne viel Luft einzuarbeiten.
  4. Die warme Milch unter ständigem, sanftem Rühren über die Eier sieben.
  5. Die Milch-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Den dunklen Rum einrühren, dann den Teig in einen Krug sieben.
  7. Den Teig abdecken und 24 hours kühlen.
  8. Den Teig auf kühle Raumtemperatur bringen und vor dem Backen vorsichtig umrühren.
  9. Den Ofen auf 240°C mit einem Blech darin vorheizen.
  10. Das Bienenwachs mit den 15 g Butter schmelzen und das Innere von 4 kleinen kupfernen Cannelé-Formen sehr dünn damit ausstreichen.
  11. Die beschichteten Formen kurz umdrehen, damit überschüssige Wachsmischung ablaufen kann, dann kalt stellen, bis sie fest sind.
  12. Jede Form etwa zu drei Vierteln mit Teig füllen.
  13. Die Formen auf das heiße Blech setzen und 12 minutes bei 240°C backen.
  14. Den Ofen auf 190°C reduzieren und 40 to 45 minutes backen, bis die Cannelés sehr dunkel mahagonifarben und außen fest sind.
  15. Die Cannelés heiß aus den Formen stürzen und vor dem Servieren mindestens 1 hour auf einem Gitter abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Bienenwachsbeschichtung für dieses Rezept ersetzen?

Ja, aber es ändert die Kruste. Die traditionelle Bienenwachs- und Butterbeschichtung verleiht den Cannelés ihre charakteristische glänzende, tief karamellisierte Hülle. Falls nötig, können Sie auch nur Butter verwenden, das Ergebnis wird jedoch weniger knusprig und weniger glänzend sein.

Wie lange muss der Teig vor dem Backen ruhen?

Eine vollständige Ruhezeit von 24 Stunden im Kühlschrank ist ideal und wirkt sich wirklich auf die Textur aus. Sie hydratisiert das Mehl, entspannt den Teig und verbessert die Bräunung. Wenn Sie es eilig haben, wird das Innere eher dicht und ungleichmäßig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cannelés?

Zu starkes Vermischen des Teigs, das Überspringen des Abseihens, das Backen mit zu kaltem Teig und eine zu dünne Beschichtung der Formen sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch, die Formen zu voll zu füllen, da dies Überlaufen und ungleichmäßige Kuppeln verursachen kann.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Cannelés auf?

Bewahren Sie abgekühlte Cannelés in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag auf. Für längere Lagerung kühlen Sie sie 2–3 Tage, aber die Kruste wird dabei weicher. Falls nötig, knuspern Sie sie vor dem Servieren kurz im heißen Ofen wieder auf.

Wie serviere ich Cannelés für die beste Textur?

Servieren Sie sie am besten am gleichen Tag bei Raumtemperatur für den besten Kontrast: knusprig-karamellisierte Außenseite und cremiges Inneres. Sie sind hervorragend pur oder mit Kaffee, Tee oder einem kleinen Glas Dessertwein.