Brasilianisch
Canjica
Ein cremiges brasilianisches Süßspeisen-Dessert aus weißem Hominy-Mais, das in Milch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zimt und Nelken gekocht wird. Es wird warm in kleinen Schalen serviert, mit gerösteten Erdnüssen und Zimt bestreut.
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Zutaten
- Getrockneter weißer Hominy-Mais für Canjica1/2 cup
- Wasser3 cups, plus more for soaking
- Vollmilch1 cup
- Kokosmilch1/2 cup
- Gezuckerte Kondensmilch1/3 cup
- Zucker1 tablespoon, or to taste
- Zimtstange1 small
- Ganze Nelken2
- Feines Salz1 pinch
- Geröstete ungesalzene Erdnüsse, leicht zerstoßen2 tablespoons
- Gemahlener Zimtto serve
Zubereitung
- Den Hominy-Mais gründlich abspülen, in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Den eingeweichten Hominy abgießen und mit 3 cups frischem Wasser in einen Schnellkochtopf geben.
- Unter Druck etwa 35 minutes garen, dann den Druck natürlich ablassen lassen.
- Den Topf öffnen und prüfen, dass der Hominy zart, aber noch angenehm bissfest ist.
- Überschüssiges Kochwasser abgießen und etwa 1/2 cup im Topf mit dem Hominy zurücklassen.
- Milch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimtstange, Nelken und Salz hinzufügen.
- Ohne Deckel bei schwacher Hitze 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen und oft umrühren, bis die Canjica cremig und leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und die Süße bei Bedarf mit etwas mehr Zucker anpassen.
- Die Zimtstange und die Nelken vor dem Servieren entfernen.
- In Schalen schöpfen und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und einer Prise gemahlenem Zimt vollenden.
Häufige Fragen
Kann ich den Mais für Canjica oder eine der Milchsorten ersetzen?
Sie können vorgekochten Mais verwenden, falls verfügbar, aber reduzieren Sie die Druckkochzeit und köcheln Sie nur, bis er weich ist. Für die Milch verwenden Sie am besten ausschließlich Kuhmilch oder tauschen Sie einen Teil davon gegen mehr Kokosmilch aus, um ein reichhaltigeres, weniger milchlastiges Ergebnis zu erzielen.
Wie lange dauert Canjica von Anfang bis Ende?
Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit ein, dann etwa 35 Minuten im Schnellkochtopf plus Zeit für den natürlichen Druckabbau. Anschließend köcheln Sie die Milchmischung 20 bis 25 Minuten. Insgesamt ist die aktive Kochzeit meist unter einer Stunde.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Canjica?
Die größten Fehler sind zu kurze Einweichzeit, Überkochen des Maises bis er matschig wird und zu starkes Kochen der Milch, was zu Anbrennen oder Gerinnen führen kann. Rühren Sie oft bei niedriger Hitze und entfernen Sie die Gewürze vor dem Servieren.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Canjica auf?
Lassen Sie sie schnell abkühlen und bewahren Sie die Canjica dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Die Masse wird beim Stehen dicker, geben Sie deshalb beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzu. Erwärmen Sie sie schonend bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei, damit nichts anbrennt.
Wie serviert man Canjica am besten?
Servieren Sie sie warm in Schalen, bestreut mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen und etwas Zimt. Besonders lecker ist sie als Dessert oder als Snack auf Festen. Ein bisschen extra Kokosmilch oben drauf macht sie noch cremiger.