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Vietnamesisch

Canh chua cá

Eine leuchtende süß-saure Fischsuppe aus Südvietnam mit Tamarinde, Ananas, Tomate, Okra, bạc hà und aromatischem ngò om. Die Brühe sollte lebendig und ausgewogen schmecken: zuerst säuerlich, dann sanft süß, herzhaft und kräutrig.

Canh chua cá — Vietnamesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion32g protein 28g carbs 13g fat
Im Video ansehen — Canh chua cáIm Video ansehenCô Ba Bình Dương · 10:07

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Tamarindenmark 10 minutes lang in 1/2 cup heißem Wasser einweichen, dann gut zerdrücken und durchseihen, um die saure Tamarindenflüssigkeit zu gewinnen.
  2. Die Fischsteaks vorsichtig abspülen und trocken tupfen, dann mit 1 tablespoon Fischsauce und einer Prise Salz 10 minutes lang würzen.
  3. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den gehackten Knoblauch goldgelb braten, dann Knoblauch und Öl in eine kleine Schüssel geben.
  4. 3 cups Wasser oder leichte Fischbrühe in einem Topf sanft zum Kochen bringen.
  5. Die Ananas hinzufügen und 5 minutes köcheln lassen, damit die Brühe süßer wird.
  6. Die Tamarindenflüssigkeit, die restliche Fischsauce, Zucker und Salz einrühren, dann abschmecken und anpassen, sodass die Brühe sauer, leicht süß und herzhaft ist.
  7. Die Fischsteaks hineingleiten lassen und 6 to 8 minutes sanft köcheln, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und ein starkes Kochen vermeiden, damit der Fisch ganz bleibt.
  8. Tomate, Okra und bạc hà hinzufügen, dann 3 to 4 minutes köcheln lassen, bis alles gerade zart ist.
  9. Die Mungbohnensprossen hinzufügen und nur 30 seconds garen, damit sie knackig bleiben.
  10. Die Hitze ausschalten und ngò om, Reisfeldkraut oder Koriandersellerie, die Chilischeiben und den gebratenen Knoblauch samt Öl unterrühren.
  11. Heiß in Schalen mit gedämpftem Reis und einem kleinen Schälchen Fischsauce mit Chilischeiben zum Dippen des Fisches servieren.

Häufige Fragen

Was kann ich anstelle von Wels oder Schlangenkopffisch für Canh Chua Cá verwenden?

Verwenden Sie einen anderen festen, milden weißen Fisch, der in der Brühe zusammenhält, wie Basa, Kabeljau, Pollock oder Tilapia-Steaks. Vermeiden Sie zarten, flockigen Fisch, der beim Köcheln auseinanderfallen kann. Achten Sie in jedem Fall auf schonendes Kochen.

Wie lange soll ich jede Zutat kochen, damit der Fisch ganz bleibt und das Gemüse bissfest ist?

Lassen Sie die Ananas zuerst etwa 5 Minuten köcheln. Kochen Sie den Fisch schonend für 6 bis 8 Minuten, dann fügen Sie Tomaten, Okraschoten und Bạc Hà für 3 bis 4 Minuten hinzu. Zum Schluss die Sojasprossen nur etwa 30 Sekunden mitgaren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Canh Chua Cá?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch der Fisch zerfällt, und das Übergaren des Gemüses, bis es matschig wird. Vermeiden Sie zudem, die Brühe vor dem Reduzieren oder Abschmecken zu salzig zu machen, da Fischsauce schnell intensiviert.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich die Suppe gut aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Suppe sanft bei niedriger Hitze nur bis sie warm ist; nicht kochen, sonst zerfällt der Fisch und das Gemüse wird weich.

Was sollte ich zu Canh Chua Cá servieren?

Servieren Sie die Suppe heiß mit gedämpftem Jasminreis. Dazu passen Fischsauce und in Scheiben geschnittene Chilischoten als Beilage. Für eine vollere Mahlzeit kann man ein einfaches gebratenes Gemüse oder ein gebratenes Fischgericht ergänzen.