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Argentinisch

Canelones de Gemüse

Canelones nach argentinischer Art mit dünnen, selbstgemachten Panqueques, gefüllt mit Mangold und Ricotta, dann unter Tuco, Salsa blanca und ein wenig gratiniertem Käse gebacken. Sie sind zart, cremig und genau die Art von Ofengericht, die man an einem familiären Sonntags­tisch serviert.

Canelones de Gemüse — Argentinisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion35g protein 68g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Ei, 1/2 Tasse Mehl, 2/3 Tasse Milch und eine Prise Salz verquirlen, bis die Masse glatt ist, dann den Panqueque-Teig 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Eine kleine beschichtete Pfanne leicht mit Butter einfetten und 4 dünne Panqueques bei mittlerer Hitze backen, einmal wenden, dann auf einem Teller stapeln.
  3. Den Mangold oder Spinat 1 Minute lang in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen, so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und fein hacken.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der gehackten Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden lang dazugeben.
  5. Das gehackte Grün mit der angeschwitzten Zwiebel und dem Knoblauch, Ricotta, 2 EL geriebenem Käse, schwarzem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Salz nach Geschmack vermengen.
  6. Für den Tuco das Tomatenpüree mit der restlichen Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Oregano, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser 15 Minuten lang köcheln lassen.
  7. Für die Salsa blanca 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 1 EL Mehl einrühren, 1 Minute kochen, dann nach und nach 1 Tasse Milch unter Rühren hinzufügen.
  8. Die Salsa blanca kochen, bis sie dick und glatt ist, dann mit Salz und der restlichen Muskatnuss würzen.
  9. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  10. Auf jeden Panqueque einen Streifen der Gemüsefüllung geben, fest aufrollen und die Canelones mit der Naht nach unten in eine kleine Auflaufform legen.
  11. Den Tuco über die Canelones geben, mit der Salsa blanca bedecken und den Mozzarella sowie den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen.
  12. 20 Minuten backen, bis es blubbert und oben leicht goldbraun ist, dann vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Spinat statt Mangold verwenden oder tiefgefrorenes Grünzeug anstelle von frischem?

Ja. Spinat eignet sich gut, und tiefgefrorener Spinat ist in Ordnung, wenn er vollständig aufgetaut und sehr gut ausgedrückt ist. Frischer Mangold hat einen milderen, leicht süßlichen Geschmack, aber bei beiden muss das Grün gründlich abgetropft werden, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Wie lange dauert es, Canelones de Verdura von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten. Der Teig ruht 15 Minuten, die Pfannkuchen dauern ungefähr 10 Minuten, und die Füllung, Tuco sowie Salsa blanca können während der Ruhezeit des Teigs zubereitet werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Der größte Fehler ist, das Grün nicht genügend auszudrücken, wodurch die Füllung zu feucht wird. Vermeiden Sie auch, die Pfannkuchen zu lange zu backen, den Teig zu dick zu machen oder zu viel Sauce zu verwenden, da die Canelones sonst auseinanderfallen können.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Gebackene Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Fertig gefüllte Canelones können vor dem Backen luftdicht verpackt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Am besten vollständig auftauen und dann backen, dabei bei Bedarf etwas zusätzliche Sauce hinzufügen.

Was sollte ich zu Canelones de Verdura servieren?

Servieren Sie sie heiß mit extra Tuco und etwas geriebenem Parmesan oder Reggianito oben drauf. Ein einfacher grüner Salat oder ein leicht angemachter Tomatensalat passt gut als Beilage, da das Gericht bereits reichhaltig und cremig ist.