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Mexikanisch

Camarones a la diabla

Saftige Garnelen werden schnell in einer tiefroten Salsa gegart, die aus gerösteten getrockneten Chiles, gerösteten Tomaten, Knoblauch und etwas Essig besteht. Die Sauce wird angebraten, bis sie glänzend und sämig ist, mit der Schärfe und Säure, die für die küstennahen mexikanischen Diabla-Zubereitungen typisch sind.

Camarones a la diabla — Mexikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
410 kcal pro Portion34g protein 16g carbs 23g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Garnelen sehr gut trocken tupfen, leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und während du die Salsa zubereitest kühl stellen.
  2. Einen trockenen Comal oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chile de árbol und die Guajillo-Chiles ein paar Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  3. Die gerösteten Chiles in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
  4. Auf demselben Comal die Tomaten, die Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch rösten, dabei gelegentlich wenden, bis alles Blasen wirft und weich ist.
  5. Den gerösteten Knoblauch schälen und zusammen mit den gerösteten Tomaten, der Zwiebel, den eingeweichten Chiles, 1/2 cup des Einweichwassers der Chiles, Essig, Oregano und einer Prise Salz in einen Mixer geben.
  6. Alles zu einer sehr glatten Sauce mixen, dann die Salsa durch ein feines Sieb streichen, wenn du eine seidigere Textur möchtest.
  7. 1 tablespoon Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Garnelen etwa 45 seconds pro Seite anbraten, nur bis sie anfangen, rosa zu werden, dann auf einen Teller geben.
  8. Die restlichen 1 tablespoon Öl und die Butter in die Pfanne geben, dann die Salsa vorsichtig hineingießen, da sie spritzen wird.
  9. Das Lorbeerblatt zugeben und die Salsa bei mittlerer Hitze 6 to 8 minutes anbraten, dabei oft umrühren, bis sie etwas dunkler und dicker wird und sich der Ölrand beginnt zu trennen.
  10. Die Garnelen samt austretender Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben und 2 to 3 minutes sanft köcheln lassen, nur bis die Garnelen gar und mit der Diabla-Sauce überzogen sind.
  11. Mit Salz abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und sofort mit Limettenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Chiles in Camarones a la Diabla ersetzen, wenn ich keinen Chile de Árbol oder Guajillo finde?

Ja. Verwende Árbol für Schärfe oder ersetze durch Pasilla Oaxaqueña, Cascabel oder extra Guajillo für eine mildere Sauce. Behalte eine scharfe Chili bei, wenn du den klassischen Kick möchtest, und passe Essig und Salz nach dem Mixen an.

Wie lange dauert es, Camarones a la Diabla von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Das Rösten, Einweichen und Rösten der Chiles und Gemüse dauert am längsten; die Garnelen sind in nur wenigen Minuten gar, daher solltest du die Salsa fertig haben, bevor du sie anbrätst.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Camarones a la Diabla?

Das Verbrennen der getrockneten Chiles ist der größte Fehler; sie werden schnell bitter. Vermeide auch das Überkochen der Garnelen, das Auslassen des Röstens der Aromaten oder das Nicht-Passieren der Salsa, wenn du ein glattes, restauranttaugliches Ergebnis möchtest.

Wie sollte ich restliche Camarones a la Diabla aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahre Garnelen und Salsa zusammen oder getrennt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme sie schonend in einer Pfanne bei niedriger Hitze nur bis sie warm sind; zu langes Erhitzen in der Mikrowelle macht die Garnelen gummiartig.

Was sollte ich zu Camarones a la Diabla servieren?

Serviere es mit weißem Reis, warmen Tortillas oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Krautsalat, Avocadoscheiben oder Gurkensalat mildern die Schärfe, und Limettenspalten bringen Frische ins Gericht.