Kolumbianisch
Calentado
Ein kolumbianisches Frühstück aus Reis und Bohnen vom Vortag, die zusammen in Hogao erwärmt werden, bis sie herzhaft und leicht knusprig sind. Es wird mit Spiegelei, Arepa und Avocado serviert, so wie man es zu Hause oft isst.
Im Video ansehenLa Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
Zutaten
- Gekochter weißer Reis, am besten vom Vortag2 cups
- Gekochte rote Bohnen mit etwas Brühe1 cup
- Pflanzenöl oder Schweineschmalz2 tbsp
- Langer grüner Frühlingszwiebel, fein gehackt2 stalks
- Reife Tomate, fein gehackt1 medium
- Knoblauch, gehackt1 clove
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Achiote oder Color1/4 tsp
- Salzto taste
- Eier2
- Kleine Arepas, erwärmt2
- Avocado, in Scheiben geschnitten1/2
- Frischer Koriander, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- 1 tablespoon Öl oder Schmalz in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Frühlingszwiebel, Tomate, den Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote und eine Prise Salz hinzufügen und dann 6 to 8 Minuten garen, bis das Hogao weich, saftig und duftend ist.
- Die gekochten Bohnen mit ihrer Brühe einrühren und 2 minutes sanft köcheln lassen, damit sie das Hogao aufnehmen.
- Den gekochten Reis hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, dabei Klümpchen auflösen, ohne die Bohnen zu zerdrücken.
- Die Mischung in der Pfanne verteilen und 5 to 7 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgehend heiß ist und an einigen Stellen leicht geröstet ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Hitze reduzieren, damit das Calentado warm bleibt.
- In einer separaten Pfanne die restlichen 1 tablespoon Öl erhitzen und die Eier nach Wunsch braten.
- Das Calentado heiß servieren, mit einem Spiegelei obenauf oder daneben, dazu warme Arepas, Avocadoscheiben und gehackten Koriander.
Häufige Fragen
Kann ich den Reis oder die Bohnen im Calentado ersetzen, wenn ich nicht die traditionelle Version habe?
Ja. Verwenden Sie jeden gekochten Langkornreis, idealerweise kalt, damit er besser angebraten wird. Für Bohnen funktionieren rote, schwarze oder Pinto-Bohnen; bewahren Sie etwas Brühe oder Kochflüssigkeit auf, damit die Mischung feucht und geschmackvoll bleibt.
Wie lange soll ich das Hogao und die finale Reis-Bohnen-Mischung kochen?
Kochen Sie das Hogao 6 bis 8 Minuten, bis es weich und duftend ist. Nachdem Sie die Bohnen hinzugefügt haben, 2 Minuten köcheln lassen. Sobald der Reis dazugegeben wird, 5 bis 7 Minuten weiterkochen, gelegentlich umrühren, bis es heiß und leicht geröstet ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Calentado?
Die größten Fehler sind die Verwendung von frischem, nassem Reis, der matschig wird, und zu häufiges Umrühren, was die Bohnen zerbrechen lässt. Vermeiden Sie auch zu viel Flüssigkeit; Sie wollen feuchten, zusammenhängenden Reis, keine suppige Pfannenmischung.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Calentado auf und wie lange hält er sich?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe zum Lockern erwärmen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, dabei ein- oder zweimal umrühren.
Wie serviere ich Calentado am besten für ein traditionelles Frühstück?
Servieren Sie es heiß mit einem Spiegelei obenauf oder daneben, dazu warme Arepas, Avocadoscheiben und gehackten Koriander. Für mehr Reichhaltigkeit geben Sie zum Schluss etwas mehr Öl oder einen Löffel Bohnenbrühe dazu.