Kubansich
Caldosa Cubana
Caldosa ist ein dicker kubanischer Eintopf vom Land auf Basis von Schweinefleisch, Huhn, Räucherfleisch, Viandas, Mais und einem aromatischen Sofrito. Die Brühe sollte kräftig und leicht cremig sein, durch das Zerfallen von Calabaza und Malanga beim Kochen.
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Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen1 large
- Schweineschulter, in 1-inch-Würfel geschnitten6 oz
- Geräucherter Schinken oder geräucherte Schweinshaxe2 oz
- Neutrales Öl oder Manteca1 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 medium
- Grüne Paprika, fein gehackt1/4 cup
- Ají cachucha oder süßer Ají, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Tomatensauce1/4 cup
- Trockener Weißwein2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrockneter Oregano1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe4 cups
- Yuca, geschält und in Stücke geschnitten4 oz
- Malanga, geschält und in Stücke geschnitten4 oz
- Boniato oder Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten4 oz
- Calabaza oder Kabocha-Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten1 cup
- Grüne Kochbanane, geschält und dick geschnitten1/2
- Maiskolben, in Scheiben geschnitten1 ear
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
- Limettenviertelfor serving
Zubereitung
- Hähnchenschenkel und Schweineschulter mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs würzen.
- Das Öl oder die Manteca in einem schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und Schweinefleisch und Huhn von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller geben.
- Den geräucherten Schinken in denselben Topf geben und 1 minute kochen, damit er sein Aroma abgibt.
- Zwiebel, grüne Paprika, Ají cachucha und den restlichen Knoblauch hinzufügen und dann etwa 5 minutes kochen, bis das Sofrito weich und duftend ist.
- Die Tomatensauce einrühren und 2 minutes kochen, dabei den Topfboden abkratzen.
- Den trockenen Weißwein hinzufügen und 1 minute köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Schweinefleisch und Huhn wieder in den Topf geben, das Lorbeerblatt sowie Wasser oder Brühe hinzufügen und zum sanften Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise bedecken und 35 minutes köcheln lassen, dabei gegebenenfalls Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Yuca, Malanga, grüne Kochbanane und Mais hinzufügen und dann 25 minutes köcheln lassen.
- Boniato und Calabaza hinzufügen und dann weiter köcheln lassen, bis alles Vianda weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, etwa 25 to 30 minutes.
- Den Hähnchenschenkel herausnehmen, Knochen und Haut entfernen, das Fleisch zerpflücken und wieder in den Topf geben.
- Ein paar Stücke Calabaza und Malanga am Topfrand zerdrücken, um die Brühe nach traditioneller Caldosa-Art zu binden.
- Ohne Deckel 5 to 10 minutes köcheln lassen, bis der Eintopf dick, aber noch suppig ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß in tiefen Schalen mit einem Limettenviertel dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den geräucherten Schinken oder die geräucherte Schweinshaxe in Caldosa Cubana ersetzen?
Ja. Verwenden Sie geräucherten Speck, Schweinshaxe oder ein kleines Stück geräucherte Wurst für eine ähnliche Tiefe. Wenn Sie darauf verzichten, fügen Sie etwas mehr Salz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu, aber der Eintopf schmeckt dann weniger traditionell.
Woran erkenne ich, wann das Huhn und Schweinefleisch durchgegart sind, ohne dass das Gemüse verkocht?
Lassen Sie das Fleisch zuerst köcheln, bis das Schweinefleisch anfängt zart zu werden, etwa 35 Minuten, und geben Sie dann das Wurzelgemüse und die Kochbanane dazu. Das Huhn sollte am Ende vollständig durchgegart und das Schweinefleisch gar, aber noch zart sein, ohne auseinanderzufallen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Eintopfs?
Die größten Fehler sind das Überfüllen des Topfes beim Anbraten, das Auslassen der Weinreduktion und das zu frühe Hinzufügen von Yuca und Kochbanane. Außerdem sollte man starkes Kochen vermeiden; ein sanftes Köcheln hält das Fleisch zart und die Brühe klar.
Wie sollte ich Caldosa Cubana aufbewahren und lässt sie sich gut aufwärmen?
Kühlen Sie den Eintopf schnell ab und bewahren Sie ihn dann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er lässt sich sehr gut auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, wobei die Brühe beim Stehen etwas eindickt. Geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe dazu.
Was passt gut zu Caldosa Cubana?
Servieren Sie sie in tiefen Schalen mit knusprigem Brot, weißem Reis oder zusätzlicher Limette zum Dippen. Ein einfacher Avocadosalat oder geschnittene reife Kochbananen passen ebenfalls gut dazu. Gießen Sie reichlich Brühe über alles für die beste Genussart.