Portugiesisch
Caldo Verde
Eine traditionelle portugiesische grüne Suppe mit seidiger Kartoffelbasis, feinen Streifen von Couve galega und Scheiben von Chouriço. Sie wird mit gutem Olivenöl vollendet und heiß serviert, wie in einer nordportugiesischen Küche.
Im Video ansehenIsamara Amâncio · 4:30
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten350g
- Gelbe Zwiebel, gehackt1 small
- Knoblauchzehen, geschält2
- Portugiesischer Chouriço80g
- Couve galega oder Grünkohl, sehr fein geschnitten100g
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Wasser750ml
- Meersalznach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Chouriço, Wasser und eine kleine Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und der Chouriço die Brühe gewürzt hat.
- Den Chouriço herausnehmen und beiseitestellen, dann die Kartoffeln, Zwiebel und den Knoblauch mit der Garflüssigkeit glatt und cremig pürieren.
- Die Suppe in den Topf zurückgeben, 2 tablespoons Olivenöl einrühren und das Salz abschmecken.
- Die Suppe wieder sanft köcheln lassen, den fein geschnittenen Couve galega hinzufügen und 5 to 7 minutes garen, nur bis er zart, aber noch leuchtend grün ist.
- Den Chouriço in dünne Scheiben schneiden.
- Den Caldo verde in Schalen schöpfen, jede Portion mit Chouriço-Scheiben belegen und mit dem restlichen Olivenöl vollenden.
Häufige Fragen
Womit kann ich die Couve Galega ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie zuerst sehr dünn geschnittene Collard Greens; sie sind am ähnlichsten. Grünkohl funktioniert auch, besonders Lacinato/Dinosaurier-Grünkohl, aber kochen Sie ihn etwas länger, wenn die Blätter zäher sind. Vermeiden Sie Spinat, da dieser zu schnell weich wird.
Wie lange dauert Caldo Verde von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 40 bis 50 Minuten. Die Basis köchelt 20 bis 25 Minuten, dann benötigt die pürierte Suppe nur noch wenige Minuten, sobald das Grünzeug hinzugefügt wird. Schneiden Sie das Chouriço während des Kochens der Suppe, um Zeit zu sparen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Caldo Verde?
Die größten Fehler sind das Übergaren des Grünzeugs, eine zu dicke Suppe und das Nicht-Abschmecken am Ende. Außerdem vermeiden Sie es, das Chouriço in die Suppe zu pürieren, wenn Sie dessen rauchigen Geschmack und als Garnitur geschnitten hervorheben möchten.
Kann ich Caldo Verde im Voraus zubereiten und wie sollte ich ihn aufbewahren?
Ja. Lagern Sie die Suppe und das Chouriço getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie sanft und fügen Sie das Grünzeug erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit es leuchtend bleibt. Die Kartoffeln können beim Stehen andicken, lockern Sie die Suppe bei Bedarf mit Wasser.
Womit sollte ich Caldo Verde servieren?
Servieren Sie ihn heiß mit knusprigem Brot, besonders portugiesischem Brot oder einem guten rustikalen Laib. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl obenauf ist traditionell. Es eignet sich gut als Vorspeise, kann mit Brot jedoch auch eine leichte Mahlzeit sein.