Mexikanisch
Caldo tlalpeño
Eine wohltuende Hühnersuppe nach Mexico-City-Art mit Kichererbsen, Gemüse, rauchiger Chipotle und einem frischen Limettenabschluss. Sie wird heiß mit Avocado und Queso fresco serviert, sodass jeder Löffel herzhaft, frisch und mild würzig ist.
Zutaten
- Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel mit Knochen450 g
- Wasser5 Tassen
- Weiße Zwiebel1/2 mittelgroß, geteilt
- Knoblauchzehen3, geteilt
- Lorbeerblatt1
- Salznach Geschmack
- Roma-Tomaten2 mittelgroß
- Chipotle-Chili in Adobo1 to 2, plus 1 teaspoon adobo sauce
- Pflanzenöl1 Esslöffel
- Karotte1 mittelgroß, gewürfelt
- Grüne Bohnen1/2 Tasse, in 2 cm Stücke geschnitten
- Zucchini1 klein, gewürfelt
- Gekochte Kichererbsen3/4 Tasse
- Epazote1 kleiner Zweig
- Avocado1/2, in Scheiben geschnitten
- Queso fresco1/4 Tasse, zerbröselt oder gewürfelt
- Limette1, in Spalten geschnitten
- Frischer Koriander2 Esslöffel, gehackt
Zubereitung
- Das Hähnchen mit dem Wasser, 1/4 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben und dann sanft zum Kochen bringen.
- Einen eventuellen Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe aromatisch schmeckt.
- Das Hähnchen herausnehmen, die Brühe abseihen und beiseitestellen, dann das Fleisch zerpflücken und Knochen sowie Haut entfernen.
- Die Tomaten mit der restlichen 1/4 Zwiebel, der übrigen Knoblauchzehe, der Chipotle-Chili, der Adobo-Sauce und 1/2 Tasse der zurückbehaltenen Brühe glatt pürieren.
- Das Öl in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die pürierte Tomaten-Chipotle-Sauce hineingießen und 6 to 8 Minuten anbraten, bis sie etwas dunkler wird und gekocht riecht.
- 4 Tassen der zurückbehaltenen Brühe hinzufügen und dabei den Topfboden lösen, dann zum Köcheln bringen.
- Karotte und grüne Bohnen hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini, Kichererbsen, das zerpflückte Hähnchen und Epazote hinzufügen und dann noch 8 to 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, aber nicht zerfällt.
- Abschmecken und das Salz nach Bedarf anpassen, dann den Epazote-Zweig entfernen.
- Den Caldo in Schalen schöpfen und mit Avocado, Queso fresco, Koriander und Limettenspalten dazu oder obenauf servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel für Caldo Tlalpeño verwenden?
Ja. Schenkel ergeben eine kräftigere Brühe und bleiben saftiger, während Hähnchenbrust mit Knochen etwas schneller gart und leicht trockener sein kann. Wenn Sie Brust verwenden, prüfen Sie frühzeitig und nehmen Sie sie heraus, sobald das Fleisch durchgegart ist.
Wann sollte ich das Gemüse hinzufügen, damit es nicht matschig wird?
Fügen Sie zuerst die Karotten und grünen Bohnen hinzu, da sie die längste Garzeit brauchen. Zucchini kommt zum Schluss dazu, damit sie zart bleibt, aber ganz. Kichererbsen, gezupftes Hähnchen und Epazote kommen ebenfalls zum Ende hinein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Caldo Tlalpeño?
Der größte Fehler ist, das Hähnchen stark kochen zu lassen, was die Brühe trüb und das Fleisch zäh macht. Ein weiterer ist, die Tomaten-Chipotle-Soße nicht lange genug anzubraten – braten Sie sie bis sie dunkler und aromatisch ist, damit die Suppe rund schmeckt und nicht roh.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Kühlen Sie die Suppe schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie behutsam bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie dampft; vermeiden Sie starkes Kochen, damit Gemüse und Hähnchen zart bleiben. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet.
Wie serviert man Caldo Tlalpeño am besten?
Servieren Sie sie heiß mit Limettenspalten, warmen Tortillas oder knusprigem Brot und, wenn gewünscht, mit Avocadoscheiben. Etwas zerbröselter Queso Fresco oder gehackter Koriander passt auch gut dazu, ist aber optional.