Portugiesisch
Caldeirada de Peixe
Ein traditioneller portugiesischer Fischeintopf, der schichtweise mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Weißwein und Olivenöl zubereitet wird, wobei der Fisch sanft gedämpft wird. Der Topf wird eher geschwenkt als umgerührt, damit der Fisch ganz bleibt und die Brühe reich und duftend wird.
Im Video ansehenTeresa Activa · 10:57
Zutaten
- Fester weißer Fisch, wenn möglich gemischt, z. B. Seeteufel, Seehecht, Aalrutte oder Wolfsbarsch, in große Stücke geschnitten500g
- Festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten350g
- Reife Tomaten, in Scheiben geschnitten2 medium
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 large
- Grüne Paprika, in Streifen geschnitten1 small
- Rote Paprika, in Streifen geschnitten1 small
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten3
- Trockener Weißwein120ml
- Natives Olivenöl extra4 tbsp
- Lorbeerblatt1
- Edelsüßes Paprikapulver1 tsp
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt3 tbsp
- Grobes Meersalzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Wasser oder Fischfond100ml, as needed
Zubereitung
- Die Fischstücke mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und 10 minutes ruhen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
- Einen breiten, schweren Topf mit fest schließendem Deckel wählen und die Hälfte des Olivenöls auf den Boden träufeln.
- Die Hälfte von Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Kartoffeln einschichten, dann etwas Paprikapulver, Petersilie oder Koriander und Salz darüberstreuen.
- Die Fischstücke so weit wie möglich in einer einzigen Schicht darauflegen, dann mit der restlichen Zwiebel, dem Knoblauch, den Tomaten, Paprika und Kartoffeln bedecken.
- Lorbeerblatt, das restliche Paprikapulver, Petersilie oder Koriander und Olivenöl hinzufügen.
- Den Weißwein und so viel Wasser oder Fischfond eingießen, dass die Zutaten etwa zu einem Drittel bedeckt sind; sie nicht ganz untertauchen.
- Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und 20 to 25 minutes garen, dabei den Topf ein- oder zweimal vorsichtig an den Griffen schwenken statt umzurühren.
- Prüfen, ob die Kartoffeln gar sind und der Fisch sich leicht in Lamellen zerteilen lässt; wenn die Brühe etwas stärker einkochen soll, einige minutes ohne Deckel köcheln lassen.
- Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß in flachen Schalen mit Kartoffeln, Fisch, Gemüse und reichlich Brühe servieren.
Häufige Fragen
Welchen Fisch kann ich als Ersatz verwenden, wenn ich Seeteufel, Seehecht oder Conger nicht finde?
Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der in Eintopf zusammenhält: Kabeljau, Schellfisch, Pollack, Heilbutt, Dorade oder Streifenbarsch. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Seezunge oder Tilapia, die auseinanderfallen und die Brühe trüben können.
Wie lange sollte Caldeirada de Peixe garen, damit der Fisch zart bleibt?
Lassen Sie es sanft 20 bis 25 Minuten köcheln, gerade so lange, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch leicht zerfällt. Wenn die Stücke sehr dick sind, geben Sie ein paar Minuten hinzu; bei empfindlichem Fisch beginnen Sie bei 18 Minuten mit dem Kontrollieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Caldeirada?
Die größten Fehler sind starkes Kochen, kräftiges Rühren und zu viel Flüssigkeit. Halten Sie es auf sanftem Köcheln, schütteln Sie den Topf statt zu rühren und geben Sie nur so viel Wein und Brühe hinzu, dass die Zutaten zu einem Drittel bedeckt sind.
Wie sollten Reste aufbewahrt und aufgewärmt werden?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sehr vorsichtig bei geringer Hitze oder in einem abgedeckten Backgefäß erwärmen, damit der Fisch nicht zerfällt. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, falls es zu trocken aussieht.
Was sollte ich zu Caldeirada de Peixe servieren?
Servieren Sie es heiß in flachen Schalen mit knusprigem Brot, um die Brühe aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat oder gekochter Reis passen auch gut dazu. Abschließend mit extra gehackter Petersilie oder Koriander und einem Schuss gutem Olivenöl verfeinern.