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Spanisch

Calçots mit Romesco-Sauce

Zarte, über dem Feuer geröstete Calçots werden eingewickelt, damit sie nachgaren, dann am Tisch geschält und durch eine nussige Romesco-Sauce gezogen. So isst man sie klassisch in Katalonien: rauchig, unordentlich und herrlich sättigend.

Calçots mit Romesco-Sauce — Spanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
570 kcal pro Portion11g protein 42g carbs 41g fat
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Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Ñora-Paprikaschoten 20 minutes in warmem Wasser einweichen, dann aufschneiden, die Kerne entfernen und das weiche Fruchtfleisch von den Schalen abkratzen.
  2. Bereite ein heißes Feuer aus Holz oder Holzkohle vor, idealerweise mit Rebenholzschnitt, falls vorhanden, und setze einen Grill über die Flammen.
  3. Die Tomaten und die ungeschälten Knoblauchzehen an den Rand des Feuers oder auf den Grill legen und rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist, dabei gelegentlich wenden.
  4. Das Brot über dem Feuer rösten, bis es knusprig und leicht angekohlt ist, dann in Stücke zupfen.
  5. Die gerösteten Tomaten und den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Ñora-Fruchtfleisch, den Mandeln, den Haselnüssen, dem gerösteten Brot, der Petersilie, dem Paprikapulver, dem Essig und einer Prise Salz in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben.
  6. Die Mischung zerstoßen oder mixen und dabei langsam das Olivenöl hinzufügen, bis die Romesco-Sauce dick, rustikal und löffelbar ist; bei Bedarf mit Salz und etwas mehr Essig abschmecken.
  7. Nur die langen Wurzeln der Calçots abschneiden, die Zwiebeln intakt lassen und die äußeren Schichten nicht entfernen.
  8. Die Calçots direkt über den heißen Flammen grillen und häufig wenden, bis die Außenseiten vollständig geschwärzt sind und die Zentren zart wirken, etwa 10 to 15 minutes.
  9. Die gegrillten Calçots auf einen Stapel Zeitungspapier oder Metzgerpapier legen, fest einwickeln und 10 minutes dämpfen lassen.
  10. Die eingewickelten Calçots mit der Romesco-Sauce in einer Schüssel servieren, am Tisch die verkohlten äußeren Schichten abziehen und die zarten weißen Zentren in die Sauce tunken.

Häufige Fragen

Kann ich für Romesco-Sauce Ñora-Paprika ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie getrocknete Ancho- oder Guajillo-Chilis für einen ähnlichen süßlichen, milden Chili-Geschmack. Weichen Sie sie kurz ein, kratzen Sie das Fruchtfleisch heraus und verwenden Sie etwas weniger als Ñora, dabei immer wieder abschmecken.

Wie lange dauert es insgesamt, Calçots mit Romesco zuzubereiten?

Planen Sie etwa 45–60 Minuten ein. Die Romesco-Sauce kann zubereitet werden, während das Feuer heiß wird und die Calçots garen. Das Feuergrillen der Gemüse dauert normalerweise 15–25 Minuten, je nach Flammenstärke und Größe.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Romesco und dem Grillen von Calçots?

Die größten Fehler sind, die Sauce zu stark zu mixen, zu viel Öl zu schnell hinzuzufügen und die Tomaten nicht ausreichend zu rösten. Bei Calçots liegt der Fehler darin, die äußeren Schichten nicht genug zu verkohlen; sie sollten gut schwarz werden und dann bis zum zarten Inneren geschält werden.

Wie sollte ich übrig gebliebene Romesco-Sauce aufbewahren?

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4–5 Tage auf. Die Sauce kann beim Kühlen eindicken; rühren Sie vor dem Servieren etwas Wasser oder Olivenöl unter. Zum längeren Lagern einfrieren, wobei sich die Textur verändern kann.

Wie serviert man Calçots mit Romesco am besten?

Servieren Sie die Calçots heiß, eingewickelt in Zeitungspapier oder ein sauberes Tuch, um sie warm zu halten. Ziehen Sie die verkohlte äußere Schicht ab, tauchen Sie den zarten weißen Teil in Romesco und essen Sie mit den Händen. Brot, gegrilltes Fleisch und Wein passen gut dazu.