Cajun
Cajun-Reis mit Bratensoße
Ein echter Cajun-Reis mit Bratensoße entsteht, indem gewürztes Fleisch in einem schwarzen Eisenkessel kräftig angebraten und dann langsam mit Zwiebeln geschmort wird, bis eine tiefbraune Soße entsteht. Löffeln Sie sie über heißen weißen Reis mit reichlich zartem Schweinefleisch und sämiger Pfannensoße.
Zutaten
- Schweineschultersteaks oder Schweinerippchen nach Country-Style, in große Stücke geschnitten1 lb
- Langkornweißer Reis3/4 cup
- Wasser für den Reis1 1/2 cups
- Gelbe Zwiebel, gehackt1 large
- Grüne Paprika, gehackt1/2
- Selleriestange, gehackt1
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Neutrales Öl oder Schweineschmalz2 tbsp
- Cajun-Gewürzmischung, vorzugsweise ohne Salz1 1/2 tsp
- Koscheres Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Cayennepfeffer1/8 tsp, optional
- Lorbeerblatt1
- Heißes Wasser oder ungesalzene Hühnerbrühe2 to 2 1/2 cups
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten2
- Glattblättrige Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Das Schweinefleisch rundum mit Cajun-Gewürzmischung, Salz, schwarzem Pfeffer und, falls verwendet, Cayennepfeffer würzen.
- Das Öl oder Schmalz in einem schweren gusseisernen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Das Schweinefleisch in einer einzigen Lage zugeben und auf allen Seiten kräftig dunkelbraun anbraten, sodass sich am Topfboden dunkle Bratrückstände bilden, ohne anzubrennen; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
- Das gebräunte Schweinefleisch auf einen Teller geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie in den Topf geben und die Bratrückstände lösen, während das Gemüse Feuchtigkeit abgibt.
- Das Gemüse 12 to 15 minutes unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich, dunkel goldbraun und anfangen, zusammenzufallen.
- Den Knoblauch zugeben und 1 minute garen.
- Das Schweinefleisch samt austretendem Saft wieder in den Topf geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und so viel heißes Wasser oder Brühe angießen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 1 to 1 1/2 hours garen, bis das Schweinefleisch zart ist; dabei gelegentlich umrühren und kleine Spritzer heißes Wasser zugeben, wenn die Soße zu dick wird.
- Während das Schweinefleisch köchelt, den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit 1 1/2 cups Wasser und einer Prise Salz in einem Topf vermengen.
- Den Reis zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 minutes garen; vom Herd nehmen und 10 minutes zugedeckt ruhen lassen.
- Wenn das Schweinefleisch zart ist, den Topf aufdecken und bei Bedarf noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und einen Löffel überzieht.
- Die Soße abschmecken und Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer nach Bedarf anpassen.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln oder Teller verteilen.
- Das Schweinefleisch und die dunkle Cajun-Soße über den Reis geben und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschultersteaks ersetzen, wenn ich nur einen anderen Schweinefleischschnitt habe?
Ja. Country-Style-Rippchen, Klingensteaks oder ausgelöste Schweineschulter eignen sich gut, weil sie beim langen Schmoren zart bleiben. Vermeiden Sie magere Schnitte wie Schweinelende; diese trocknen aus und entwickeln nicht die gleiche reichhaltige Soße.
Wie lange dauert Cajun-Reis mit Soße von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Das Anbraten und Ansetzen der Soße dauert am längsten. Das Schweinefleisch sollte so lange schmoren, bis es sehr zart ist, während der Reis separat in etwa 15 bis 20 Minuten gart.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cajun-Reis mit Soße?
Die größten Fehler sind das Unteranbraten des Schweinefleisches, das zu schnelle Zubereiten der Zwiebelbasis und das Hinzufügen von zu viel Flüssigkeit. Sie möchten dunklen Bratensatz, gut gegartes Gemüse und eine Soße, die dick und kräftig statt suppig ist.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich dieses Gericht gut aufwärmen?
Lagern Sie die Soße und den Reis möglichst getrennt in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie die Soße vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe auf, dann geben Sie sie über den warmen Reis, um die Konsistenz besser zu erhalten.
Was sollte ich zu Cajun-Reis mit Soße servieren?
Das Gericht ist für sich genommen deftig, passt aber gut zu einfachen grünen Beilagen, Maisbrot, Tomatenscheiben oder einem knackigen Salat. Fügen Sie am Tisch scharfe Sauce hinzu, wenn Sie mehr Schärfe möchten, und servieren Sie den Reis mit reichlich Soße.