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Cajun

Cajun-Austernfüllung

Eine kleine Cajun-Austernfüllung aus französischem Altbrot, mit der „Trinity“ geschmort, Austernsaft und Frühlingszwiebeln. Sie wird in der Mitte schön saftig und bekommt am Rand eine gebräunte, herzhafte Kruste.

Cajun-Austernfüllung — Cajun — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion18g protein 42g carbs 21g fat
Im Video ansehen — Cajun-AusternfüllungIm Video ansehenStalekracker Official · 8:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 375°F vorheizen und eine kleine Auflaufform von 1-quart einfetten.
  2. Die Austern über einer Schüssel abgießen und dabei den gesamten Austernsaft auffangen; die Austern grob hacken und kalt halten.
  3. Das gerissene französische Brot in eine Schüssel geben und mit dem aufgefangenen Austernsaft anfeuchten; ziehen lassen, während du das Gemüse kochst.
  4. Die Butter oder das Speckfett in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  5. Zwiebel, Paprika, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen und dann langsam garen, bis das Gemüse sehr weich und leicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten.
  6. Knoblauch, Cajun-Gewürzmischung, Thymian, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz einrühren und 1 Minute kochen.
  7. Die gehackten Austern hinzufügen und nur so lange garen, bis sich ihre Ränder gerade anfangen zu kräuseln, etwa 2 Minuten.
  8. Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Pfannenmischung unter das eingeweichte Brot heben.
  9. Das verquirlte Ei, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren; gerade genug Fond hinzufügen, damit die Füllung feucht, aber nicht suppig wird.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei bedenken, dass Austernsaft und Cajun-Gewürzmischung bereits salzig sein können.
  11. Die Füllung in die vorbereitete Auflaufform löffeln und gleichmäßig verteilen, ohne sie fest anzudrücken.
  12. Unbedeckt backen, bis sie in der Mitte gestockt und oben gebräunt ist, 25 to 30 minutes.
  13. Die Füllung vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Dosen-Austern oder ein anderes Brot verwenden, wenn ich keine frischen Gulf-Austern oder einen Tag altes französisches Brot bekommen kann?

Frisch geöffnete Austern sind am besten, aber abgetropfte Dosen-Austern können im Notfall funktionieren; füge sie ganz zum Schluss hinzu, damit sie nicht zäh werden. Verwende Baguette, Ciabatta oder rustikales Landbrot, das zerrissen und leicht altbacken ist.

Wie weit im Voraus kann ich die Füllung zubereiten und wann sollte ich sie backen?

Du kannst die Gemüse-Austern-Mischung kochen und das Brot ein paar Stunden vorher einweichen, dann getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre Ei und Brühe erst kurz vor dem Backen ein, idealerweise innerhalb von 30 Minuten, damit das Brot nicht matschig wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei Cajun-Austernfüllung?

Die Austern zu lange zu garen ist der größte Fehler – sie sollten sich nur zusammenrollen, aber nicht gummiartig werden. Vermeide auch zu viel Brühe; die Mischung sollte feucht, aber nicht suppig sein. Überspringe nicht das Abschmecken, da Cajun-Gewürz und Austernsaft Salz hinzufügen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 160 °C (325 °F) im Ofen erhitzen, bis es heiß ist. Einfrieren ist bis zu 1 Monat möglich, aber die Brottextur wird nach dem Auftauen weicher.

Womit sollte ich Cajun-Austernfüllung servieren?

Sie passt gut zu gebratenem Truthahn, Schinken, gebratenem Fisch oder gegrilltem Hühnchen. Serviere sie als Beilage zu Greens, Maisbrot oder einem einfachen Salat und garniere nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder Petersilie.