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Cajun

Cajun Hog's Head Cheese

Dieses Cajun Hog's Head Cheese setzt zarte Stücke von Schweinekopf und Ohr in ihrer eigenen pfeffrigen, kollagenreichen Brühe fest. Kalt zu einem kleinen Laib geliert, dann in Scheiben schneiden und mit Crackern, Creole-Senf und scharfer Sauce servieren.

Cajun Hog's Head Cheese — Cajun — ChefSnap
30 minsVorbereitung
4 hrs plus overnight chillingKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
480 kcal pro Portion32g protein 7g carbs 35g fat
Im Video ansehen — Cajun Hog's Head CheeseIm Video ansehenHymels Kajun Kitchen · 3:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Spüle die Stücke vom Schweinekopf und den Schweinestutzen unter kaltem Wasser ab und kratze dabei lose Borsten oder Knochensplitter ab.
  2. Gib das Schweinefleisch, den Stutzen, das Wasser, die Zwiebel, die Paprika, den Sellerie, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, das Salz, den schwarzen Pfeffer, den Cayennepfeffer und den Thymian in einen schweren Topf.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf ganz leises Simmern reduzieren und 3 to 4 hours ohne Deckel garen, bis sich Fleisch und Haut leicht von den Knochen lösen.
  4. Heb die Schweinefleischstücke und den Stutzen auf ein Blech und gieße die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  5. Entsorge die Knochen, das Lorbeerblatt und jeglichen harten Knorpel; hacke dann das zarte Fleisch, die Haut, das Ohr und die weichen, gelatineartigen Stücke von Hand fein.
  6. Koche die abgesiebte Garflüssigkeit, bis sie auf etwa 3/4 cup reduziert ist, und koste sie; sie sollte salzig und pfeffrig schmecken, weil sie kalt serviert wird.
  7. Rühre das gehackte Schweinefleisch mit der reduzierten Brühe, dem Apfelessig, der Frühlingszwiebel und der Petersilie glatt durch, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  8. Fülle die Mischung in eine kleine Kastenform oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form und drücke sie fest an, damit die Brühe die Zwischenräume füllt.
  9. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bis alles vollständig fest und in Scheiben schneidbar ist.
  10. Stürze das Hog's Head Cheese, schneide es in dicke Scheiben und serviere es kalt mit Crackern, Creole-Senf und scharfer Sauce.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweinekopfstücke oder Haxen im Cajun-Schweinekopfwurst-Rezept ersetzen?

Ja. Wenn Sie keinen ganzen Kopf bekommen können, verwenden Sie eine Mischung aus Schweineschulter, Stelzen, Haut, Ohren und Haxen für dieselbe gelatinehaltige Textur. Vermeiden Sie rein mageres Fleisch; Sie benötigen Haut und Bindegewebe, damit die Wurst richtig fest wird.

Wie lange braucht Schweinekopfwurst zum Kochen und wann ist sie fertig?

Rechnen Sie mit etwa 3 bis 4 Stunden bei leichtem Köcheln, manchmal etwas länger. Sie ist fertig, wenn sich Fleisch, Haut und Knorpel leicht von den Knochen lösen und die Brühe konzentriert und gut abgeschmeckt schmeckt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cajun-Schweinekopfwurst?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, zu wenig Würzen der Brühe und zu wenig Einkochen der Kochflüssigkeit. Ebenso sollte harter Knorpel oder Knochen nicht in der fertigen Wurst verbleiben, sonst wird sie körnig und unangenehm.

Wie sollte ich Schweinekopfwurst lagern und wie lange hält sie sich?

Packen Sie sie fest, kühlen Sie sie, bis sie vollständig fest ist, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich etwa 5 bis 7 Tage im Kühlschrank. Für längere Lagerung frieren Sie Scheiben oder Portionen bis zu 2 Monate ein, wobei die Textur leicht weicher werden kann.

Wie serviere ich Cajun-Schweinekopfwurst am besten?

Servieren Sie sie kalt oder kühl, in Scheiben geschnitten oder streichfähig auf Crackern, französischem Brot oder Toast. Sie passt hervorragend zu Senf, scharfer Sauce, Gurken oder in Scheiben geschnittenen Zwiebeln. Lassen Sie sie nach dem Kühlen einige Minuten stehen, damit sie sich leichter schneiden lässt.