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Cajun

Cajun Crawfish Boil

Lebende Flusskrebse werden in einem kräftig gewürzten Cajun-Topf heiß und schnell gekocht und dann ziehen gelassen, damit sich die Würze in die Schalen einarbeitet. Kartoffeln, Mais, Knoblauch, Zwiebel und rauchige Wurst machen daraus einen passenden kleinen Louisiana-Boil für zwei.

Cajun Crawfish Boil — Cajun — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion52g protein 62g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die lebenden Flusskrebse in einer großen Wanne oder im Spülbecken mit kaltem Wasser abspülen, dabei mehrmals vorsichtig umrühren und abgießen, bis das Wasser weitgehend klar ist; alle toten Flusskrebse entsorgen, die sich beim Anfassen nicht bewegen.
  2. In einem 12- to 16-quart-Stockpot das Wasser, das pulverförmige Kochgewürz, das flüssige Krabben-Kochgewürz, Salz, Cayenne, Lorbeerblätter, die ausgepressten Zitronenhälften, Zwiebel und Knoblauch vermengen.
  3. Das gewürzte Wasser bei hoher Hitze zum starken Kochen bringen und 5 minutes kochen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
  4. Die Kartoffeln hinzufügen und 10 to 12 minutes kochen, bis sie gerade anfangen, weich zu werden.
  5. Die Andouille, den Mais und die Champignons hinzufügen und dann 5 minutes kochen.
  6. Die abgespülten Flusskrebse hinzufügen, gut umrühren, den Topf abdecken und wieder zum starken Kochen bringen.
  7. Die Flusskrebse 3 minutes kochen, sobald der Topf wieder kocht, dann die Hitze ausschalten.
  8. Das Eis einrühren, um die Temperatur leicht zu senken, den Topf abdecken und die Flusskrebse 15 to 25 minutes ziehen lassen; nach 15 minutes einen probieren und das Ziehen fortsetzen, bis die Würze so kräftig ist, wie Sie möchten.
  9. Den Kochansatz gut abgießen und dann die Flusskrebse, Kartoffeln, Mais, Wurst, Knoblauch, Zwiebel und Champignons auf einem mit Zeitung ausgelegten Tisch oder auf einem großen Blech ausbreiten.
  10. Heiß servieren, bei Bedarf mit zusätzlichem Cajun-Gewürz zum Dippen der geschälten Schwänze.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Flusskrebschwänze anstelle von lebenden Flusskrebsen für diesen Cajun-Boil verwenden?

Ja, aber es wird nicht dasselbe sein. Tauen Sie die Schwänze zuerst auf und geben Sie sie erst ganz am Ende hinzu, nur zum Erwärmen, etwa 1–2 Minuten. Sie sind bereits gekocht, deshalb werden sie zäh und gummiartig, wenn man sie länger kocht.

Wie lange sollte ich die Kartoffeln, den Mais und die Wurst kochen, bevor ich die Flusskrebse hinzufüge?

Kochen Sie die Kartoffeln zuerst 10–12 Minuten, bis sie gerade zart sind. Fügen Sie dann die Wurst, den Mais und die Pilze für weitere 5 Minuten hinzu. Die Flusskrebse kommen zuletzt rein und brauchen nur etwa 3 Minuten, bevor die Hitze ausgeschaltet wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung eines Cajun-Flusskrebsboils?

Der größte Fehler ist, die Flusskrebse zu lange zu kochen, ebenso wie das Wasser nicht genügend zu würzen. Auch sollte man den Einweichschritt nicht auslassen, denn in dieser Phase saugen die Flusskrebse den Geschmack auf. Schließlich sollten alle toten Flusskrebse vor dem Kochen entfernt werden.

Wie sollte ich Reste von Flusskrebsboil aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie die Reste schnell ab und bewahren Sie sie innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern im Kühlschrank auf. Flusskrebse mit Schale und Gemüse halten etwa 2 Tage, Wurst etwas länger. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss gewürzter Brühe; vermeiden Sie ein erneutes Kochen.

Wie serviere ich am besten einen Flusskrebsboil für eine größere Gruppe?

Lassen Sie den Boil abtropfen und verteilen Sie alles auf einem mit Zeitung ausgelegten Tisch oder einem großen Tablett als ungezwungenes Buffet. Servieren Sie dazu extra Zitrone, geschmolzene Butter, scharfe Sauce und Servietten. Stellen Sie kleine Schalen für die Schalen und reichlich kalte Getränke bereit.