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Cajun

Cajun-Flusskrebssuppe

Diese altmodische Cajun-Flusskrebssuppe basiert auf einer dunklen Mehlschwitze, Flusskrebsfond und den traditionellen gefüllten Flusskrebsköpfen, die langsam mitgekocht werden, bis die Sauce reichhaltig und tief gewürzt ist. Mit etwas heißem Reis und reichlich Frühlingszwiebeln und Petersilie servieren.

Cajun-Flusskrebssuppe — Cajun — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion42g protein 54g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Cajun-FlusskrebssuppeIm Video ansehenThe Cajun Ninja · 7:28

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gesäuberten Flusskrebsköpfe gründlich abspülen und kopfüber abtropfen lassen; wenn Sie Schalen verwenden, wählen Sie die größten Körperschalen zum Füllen.
  2. 1/2 lb der Flusskrebs-Schwänze für die Füllung fein hacken und die übrigen Schwänze ganz für die Suppe beiseitelegen.
  3. 1 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1/4 cup Zwiebel, 2 tbsp Paprika, 2 tbsp Sellerie und 1 fein gehackte Knoblauchzehe weich dünsten.
  4. Die gehackten Flusskrebs-Schwänze, 1/4 tsp Cajun-Gewürzmischung, eine Prise Cayennepfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer, 2 tbsp Petersilie und 2 tbsp Frühlingszwiebeln unterrühren und 2 Minuten garen.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und Paniermehl sowie das verquirlte Ei einrühren, bis die Masse zusammenhält, aber noch feucht ist.
  6. Die Füllung fest in die Flusskrebsköpfe drücken, leicht gehäuft, und auf ein Blech setzen.
  7. 4 tbsp Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, 4 tbsp Mehl mit dem Schneebesen einrühren und langsam unter häufigem Rühren garen, bis die Mehlschwitze dunkel erdnussbutterbraun ist.
  8. Die übrige Zwiebel, Paprika und den Sellerie zur Mehlschwitze geben und unter Rühren garen, bis das Gemüse weich wird und die Mehlschwitze noch etwas dunkler wird.
  9. Den restlichen Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen.
  10. Den warmen Flusskrebsfond nach und nach unter Rühren mit einer Kelle zugießen, damit sich die Mehlschwitze zu einer glatten Sauce auflöst.
  11. Lorbeerblatt, die restliche Cajun-Gewürzmischung, den restlichen Cayennepfeffer, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Suppe dann sanft köcheln lassen.
  12. Die gefüllten Flusskrebsköpfe vorsichtig in den Topf geben, teilweise abdecken und 45 minutes sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
  13. Die übrigen ganzen Flusskrebs-Schwänze hinzufügen und 10 to 15 minutes länger köcheln lassen, bis die Suppe reichhaltig ist und die gefüllten Köpfe fest sind.
  14. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer anpassen, dann die restliche Petersilie und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
  15. Heißen Reis in zwei Schalen geben, die Suppe und die gefüllten Flusskrebsköpfe darüber schöpfen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Flusskrebsschwänze oder Garnelen als Ersatz für diese Cajun-Flusskrebs-Bisque verwenden?

Ja. Tauchen Sie gefrorene Flusskrebsschwänze vollständig auf und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie verwenden. Garnelen können im Notfall funktionieren, sollten aber fein gehackt für die Füllung verwendet werden und haben einen anderen Geschmack. Halten Sie die Brühe für das beste Ergebnis auf Meeresfrüchtebasis.

Wie lange dauert es, eine Flusskrebs-Bisque von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2 ½ Stunden. Die Mehlschwitze (Roux) und Brühe müssen langsam gekocht werden, und gefüllte Flusskrebs-Köpfe sind empfindlich im Umgang. Wenn Sie das Gemüse und die Füllung im Voraus vorbereiten, reduziert sich die aktive Arbeitszeit erheblich.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cajun-Flusskrebs-Bisque?

Die größten Fehler sind, die Mehlschwitze zu hastig zuzubereiten, die Füllung zu lange zu kochen und eine dünne Brühe zu verwenden. Rühren Sie die Mehlschwitze ständig, bis sie dunkelbraun ist, halten Sie die Füllung feucht und lassen Sie die gefüllten Köpfe sanft köcheln, damit sie nicht auseinanderfallen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Flusskrebs-Bisque aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Kühlen Sie die Bisque schnell ab und bewahren Sie sie dann bis zu 3 Tage in einem bedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Die Basis der Bisque kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, aber die gefüllten Köpfe können nach dem Auftauen weich werden. Erwärmen Sie sie schonend, um ein Zerfallen zu vermeiden.

Womit sollte ich Flusskrebs-Bisque servieren?

Servieren Sie sie als Vorspeise mit knusprigem französischem Brot oder Knoblauchtoast zum Dippen. Für eine vollständige Mahlzeit fügen Sie einen einfachen grünen Salat oder gedämpften Reis hinzu. Ein Spritzer frische Petersilie und Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren sorgt für Frische.