Cajun
Cajun Cracklins
Frischer Schweinebauch mit Schwarte wird langsam ausgelassen, dann erneut frittiert, bis die Schwarte knusprig aufspringt und das Fett luftig und kross wird. Die heißen Cracklins werden mit Salz, Cayenne und Knoblauch gewürzt, wie sie in ganz Süd-Louisiana serviert werden.
Zutaten
- Frischer Schweinebauch mit Schwarte, mit etwas Fleisch daran1 lb
- Wasser1/2 cup
- Koscheres Salz1 1/2 tsp
- Cayennepfeffer1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Knoblauchpulver1/2 tsp
Zubereitung
- Schneide den Schweinebauch in 1-inch große Würfel, wobei nach Möglichkeit bei jedem Stück Schwarte, Fett und Fleisch zusammenbleiben.
- Gib den Schweinebauch und das Wasser in einen schweren gusseisernen Topf oder einen Dutch Oven und stelle ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd.
- Koche alles unter häufigem Rühren, bis das Wasser verdampft ist und der Schweinebauch beginnt, im eigenen ausgelassenen Schmalz zu braten, etwa 20 to 25 minutes.
- Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und koche weiter, wobei du oft umrührst und den Topfboden abkratzt, bis die Stücke schrumpfen, blass goldgelb werden und eine gute Menge Schmalz auslassen, etwa 30 minutes.
- Nimm die Cracklins mit einer Schaumkelle heraus, lege sie auf ein Gitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech und lasse sie 10 minutes ruhen.
- Erhöhe die Hitze unter dem ausgelassenen Schmalz auf mittelhoch, bis es 375°F erreicht.
- Gib die Schweinefleischstücke vorsichtig in kleinen Portionen zurück in das heiße Schmalz und frittiere sie, bis die Schwarte Blasen wirft, aufpufft und tief goldbraun wird, 3 to 5 minutes pro Portion.
- Lasse die Cracklins gut auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen.
- Mische das Salz, den Cayennepfeffer, den schwarzen Pfeffer und das Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel.
- Solange die Cracklins noch heiß sind, wende sie in der Würzmischung und serviere sie warm.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschulter oder Schweinehaut anstelle von frischem Schweinebauch mit Haut für Cajun-Cracklins verwenden?
Schweinebauch funktioniert am besten, weil er Haut, Fett und Fleisch in einem Stück hat. Schweineschulter wird trockener sein und knuspert nicht auf die gleiche Weise. Reine Schweinehaut kann funktionieren, aber sie erfordert ein vorsichtigeres Auslassen und ist normalerweise weniger fleischig.
Wie lange dauert es, Cajun-Cracklins von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie mit etwa 1 bis 1 1/2 Stunden insgesamt. Die erste Auslassphase dauert am längsten, dann ist das finale Frittieren schnell. Zusätzliche Zeit kann nötig sein, wenn die Stücke größer sind oder die Hitze zu niedrig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cracklins?
Die größten Fehler sind, die Stücke zu klein zu schneiden, zu schnell zu kochen und nicht genug Fett vor dem finalen Frittieren auszulassen. Ein zu volles Gefäß senkt die Öltemperatur und macht die Cracklins fettig statt knusprig.
Wie sollten Cajun-Cracklins gelagert und wieder erhitzt werden?
Bewahren Sie abgekühlte Cracklins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie sie im Ofen bei 190°C oder in der Heißluftfritteuse, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie die Haut weich macht und die Cracklins zäh werden.
Wie serviert man Cajun-Cracklins am besten?
Servieren Sie sie heiß als Snack oder Vorspeise, mit viel Würzung, solange sie noch warm sind. Sie passen gut zu scharfer Sauce, Senf oder eingelegtem Gemüse. Legen Sie sie auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit sie knusprig bleiben.