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Cajun

Cajun-Hähnchenfrikassee

Hähnchen mit Knochen wird angebraten und dann in einer dunklen Cajun-Roux mit der heiligen Dreifaltigkeit so lange geschmort, bis es zart und tief würzig ist. Servieren Sie es mit weißem Reis und reichlich dicker brauner Soße.

Cajun-Hähnchenfrikassee — Cajun — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion39g protein 48g carbs 37g fat
Im Video ansehen — Cajun-HähnchenfrikasseeIm Video ansehenRecipeTin Eats · 2:37

Zutaten

Zubereitung

  1. Tupfen Sie das Hähnchen trocken und würzen Sie es rundum mit dem Salz, dem Cajun-Gewürz und dem schwarzen Pfeffer.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Dutch Oven oder gusseisernen Topf bei mittelhoher Hitze, bräunen Sie dann das Hähnchen auf beiden Seiten gut an, 4 to 5 minutes per side; legen Sie es auf einen Teller.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und streuen Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in das Fett, um eine Roux herzustellen.
  4. Kochen Sie die Roux unter ständigem Rühren, bis sie die Farbe von Milchschokolade bis dunkler Erdnussbutter annimmt, 10 to 15 minutes; reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu verbrennen droht.
  5. Geben Sie Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Roux und garen Sie alles unter Rühren, bis das Gemüse weich wird und die Roux etwas dunkler wird, etwa 5 minutes.
  6. Rühren Sie den Knoblauch ein und garen Sie ihn 30 Sekunden lang.
  7. Gießen Sie nach und nach die warme Hühnerbrühe unter Rühren dazu, um die Roux zu einer glatten Soße zu lösen.
  8. Geben Sie das Lorbeerblatt, den Thymian, den Cayennepfeffer und das angebräunte Hähnchen samt eventuell ausgetretenem Bratensaft vom Teller hinzu.
  9. Bringen Sie alles sanft zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie teilweise ab und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Soße dick ist, 45 to 55 minutes.
  10. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche ab, kosten Sie und passen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf an.
  11. Rühren Sie die Frühlingszwiebeln und die Petersilie ein, lassen Sie alles 2 Minuten köcheln und entfernen Sie dann das Lorbeerblatt.
  12. Servieren Sie das Hähnchen und die dunkle Roux-Soße heiß über Langkornreis, weiß.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenschenkel ohne Knochen anstelle von solchen mit Knochen und Haut verwenden?

Ja, aber reduziere die Schmorzeit. Hähnchenschenkel ohne Knochen brauchen gewöhnlich etwa 20–25 Minuten Köcheln, nicht 35–45. Du verlierst etwas Geschmack durch die Knochen und Haut, also brate sie gut an und gare sie nicht zu lange.

Wie lange dauert die Herstellung einer Mehlschwitze (Roux) und wie dunkel sollte sie sein?

Rechne mit 10–15 Minuten ständiges Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze. Ziel ist eine Farbe von Milchschokolade bis dunkler Erdnussbutter. Wenn sie schwarz gesprenkelt ist, verbrannt riecht oder stark raucht, ist sie angebrannt und sollte neu angesetzt werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei Cajun-Hähnchenfrikassee?

Die größten Fehler sind, die Mehlschwitze zu verbrennen, das Anbraten zu überstürzen und die Brühe zu schnell hinzuzufügen, was Klumpen verursachen kann. Vermeide auch kalte Brühe, die die Mehlschwitze schockt, und rühre weiter, sobald das Hähnchen wieder in den Topf kommt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt es sich gut aufwärmen?

Kühle das Frikassee ab und bewahre es luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Es lässt sich bei niedriger Hitze sehr gut mit etwas Brühe oder Wasser zum Verdünnen der Soße erwärmen. Im Gefrierfach hält es sich bis zu 3 Monate.

Was sollte ich zum Cajun-Hähnchenfrikassee servieren?

Am besten passt gedämpfter weißer Reis, aber auch Kartoffelpüree, Butternudeln oder knuspriges Brot funktionieren gut. Ein einfacher grüner Salat oder sautiertes Gemüse ergänzen die reichhaltige Soße und machen das Gericht komplett.