Vietnamesisch

Cơm tấm sườn bì chả

Ein Teller im Saigon-Stil mit duftendem gebrochenem Reis, karamellisierter gegrillter Schweinekoteletts, gedämpftem Eifrikadellen-Laib, feinem Schweineschwarte-Salat, Pickles, Frühlingszwiebelöl und nước chấm. Jede Komponente wird getrennt auf dem Teller serviert, damit die Sauce sanft in den Reis einziehen kann.

Zutaten

• Vietnamesischer gebrochener Reis1 cup
• Wasser zum Kochen des Reises1 1/4 cups
• Schweinekoteletts mit Knochen, dünn geschnitten2 pieces, about 300g total
• Zitronengras, fein gehackt2 tablespoons
• Schalotte, gehackt1 small
• Knoblauch, gehackt3 cloves
• Fischsauce4 tablespoons, divided
• Helle Sojasauce1 tablespoon
• Austernsauce1 tablespoon
• Zucker4 tablespoons, divided
• Honig1 teaspoon
• Neutrales Öl3 tablespoons, divided
• Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
• Hackfleisch vom Schwein120g
• Eier3
• Getrocknete Mu-Err-Pilze, eingeweicht und fein geschnitten2 tablespoons
• Getrocknete Mungbohnennudeln, eingeweicht und kurz geschnitten20g
• Gekochte fein zerkleinerte Schweineschwarte80g
• Thính, geröstetes Reispulver1 tablespoon
• Karotten- und Daikon-Pickles1/2 cup
• Gurke, in Scheiben geschnitten1/2 small
• Tomate, in Scheiben geschnitten1 small
• Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten3
• Warmes Wasser3 tablespoons
• Limettensaft oder Reisessig2 tablespoons
• Vogelaugenchili, in Scheiben geschnitten1

Zubereitung

1. Die Schweinekoteletts leicht klopfen, um sie zarter zu machen, dann entlang des Fettrands ein paar flache Einschnitte machen, damit sie sich nicht wölben.
2. Das Schweinefleisch mit Zitronengras, Schalotte, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 tablespoons Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, 1 tablespoon Zucker, Honig, 1 tablespoon Öl und schwarzem Pfeffer mindestens 1 hour oder über Nacht marinieren.
3. Den gebrochenen Reis vorsichtig 2 bis 3 Mal spülen, bis das Wasser weniger trüb ist, gut abtropfen lassen, dann mit 1 1/4 cups Wasser im Reiskocher oder in einem abgedeckten Topf garen, bis er zart ist.
4. Für den chả trứng das Hackfleisch mit 2 ganzen Eiern, 1 Eigelb, Mu-Err-Pilzen, Mungbohnennudeln, 1 teaspoon Fischsauce, 1 teaspoon Zucker und einer Prise Pfeffer vermischen.
5. Die Eierfleischlaib-Mischung in eine leicht geölte, hitzebeständige Form geben und bei mittlerer Hitze 20 to 25 minutes dämpfen, bis sie gestockt ist.
6. Das zurückbehaltene Eigelb mit ein paar Tropfen Öl verquirlen, über den gedämpften Fleischlaib streichen und weitere 3 to 5 minutes ohne Deckel dämpfen, bis die Oberfläche glänzend und gelb ist.
7. Die zerkleinerte Schweineschwarte mit thính, 1/2 teaspoon Fischsauce und einer Prise Zucker vermengen und dann bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
8. Das Frühlingszwiebelöl zubereiten, indem man die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel gibt, 2 tablespoons neutrales Öl erhitzt, bis es schimmert, und es mit einer Prise Salz über die Frühlingszwiebeln gießt.
9. nước chấm zubereiten, indem man warmes Wasser mit 2 tablespoons Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 2 tablespoons Fischsauce, Limettensaft oder Reisessig, 1 gehackte Knoblauchzehe und die geschnittene Chili hinzufügen.
10. Das marinierte Schweinefleisch über Holzkohle oder in einer sehr heißen Grillpfanne 3 to 5 minutes pro Seite grillen und dabei leicht mit Marinade oder Öl bestreichen, bis es an den Rändern verkohlt und durchgegart ist.
11. Den gebrochenen Reis auflockern und auf zwei Teller verteilen; für die traditionelle Form ihn zuerst leicht in eine kleine Schüssel drücken, wenn man möchte.
12. Jeden Teller mit einem gegrillten Schweinekotelett, einem Stück chả trứng, einer Portion bì, Karotten- und Daikon-Pickles, Gurke, Tomate, Frühlingszwiebelöl über dem Reis und nước chấm dazu servieren.

Häufige Fragen