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Vietnamesisch

Cá kho tộ

Ein tief würziges vietnamesisches Schmorgaren im Tontopf mit Wels, der in Karamell, Fischsauce, Schweinebauch, Schalotten, Knoblauch und schwarzem Pfeffer sanft schmort. Die Sauce wird sirupartig, glänzend und süß-salzig und ist wie gemacht, um sie über heißen gedämpften Reis zu löffeln.

Cá kho tộ — Vietnamesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion28g protein 12g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Wels mit der Fischsauce, der gehackten Schalotte, dem gehackten Knoblauch, der Chili und 1/2 tsp schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben, dann vorsichtig wenden, damit alles überzogen ist, und 20 Minuten marinieren.
  2. Einen kleinen Tontopf oder einen schweren Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Öl sowie den Zucker hineingeben.
  3. Den Zucker unter wenig Rühren kochen, bis er zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell schmilzt, dabei den Topf vorsichtig schwenken, damit er gleichmäßig Farbe annimmt.
  4. Den geschnittenen Schweinebauch hinzufügen und 2 Minuten umrühren, damit das Fett beginnt auszutreten und das Karamell den Schweinebauch überzieht.
  5. Den marinierten Wels samt Marinade in den Topf geben und die Stücke in einer einzigen Schicht anordnen.
  6. Den Fisch 2 Minuten ungestört anbraten lassen, dann vorsichtig einmal wenden, damit beide Seiten mit der Karamellsauce überzogen werden.
  7. Das Kokoswasser angießen, zum sanften Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
  8. Ohne Deckel 25 to 30 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich Sauce über den Fisch löffeln, bis der Schweinebauch zart ist und die Sauce reduziert, dunkel und glänzend geworden ist.
  9. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Fischsauce nachwürzen, damit sie kräftig süß-salzig bleibt.
  10. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer und der in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel abschließen und dann direkt aus dem Topf heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für cá kho tộ eine andere Fischsorte statt Wels verwenden?

Ja. Verwenden Sie einen festen, fleischigen Fisch, der nicht zerfällt, wie Lachssteaks, Schlammkopter, Karpfen oder Wolfsbarsch. Vermeiden Sie zarte Filets. Passen Sie die Kochzeit an, wenn die Fischstücke dünner oder weniger dicht als Wels sind.

Wie lange sollte ich cá kho tộ köcheln lassen, damit das Schweinefleisch zart ist, aber der Fisch nicht zerfällt?

Nachdem Sie das Kokoswasser hinzugefügt haben, etwa 25 bis 30 Minuten bei niedriger Temperatur ohne Deckel köcheln lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit leicht blubbern, nicht stark kochen, und schöpfen Sie die Sauce über den Fisch, anstatt kräftig umzurühren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von cá kho tộ?

Die größten Fehler sind das Anbrennen des Karamells, zu viel Rühren des Fisches und zu starkes Kochen. Vermeiden Sie auch zu viel Hitze nach dem Hinzufügen des Kokoswassers, sonst zerfällt der Fisch und die Sauce reduziert sich zu schnell.

Wie sollte ich übrig gebliebenes cá kho tộ aufbewahren, und lässt es sich gut wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Kokoswasser wieder erwärmen. Der Geschmack vertieft sich oft über Nacht, aber den Fisch vorsichtig behandeln, damit er intakt bleibt.

Womit sollte ich cá kho tộ servieren?

Am besten mit heißem Jasminreis, um die karamellisierte Sauce aufzunehmen. Dazu gedünstetes Gemüse, Gurken oder einen einfachen Kräuterteller servieren. Ein paar zusätzliche Frühlingszwiebeln und schwarzer Pfeffer obenauf sorgen für einen frischen Abschluss.