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Peruanisch

Butifarra

Ein klassisches Lima-Sandwich aus Pan francés, gefüllt mit dünnen Scheiben von Jamón del país und heller Salsa criolla. Das Schweinefleisch wird mit Ají panca, Achiote, Knoblauch und Kreuzkümmel gewürzt und anschließend vor dem Schneiden abgekühlt, damit es die richtige feste, saftige Textur hat.

Butifarra — Peruanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion36g protein 48g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Binde das Schweinefleisch bei Bedarf mit Küchengarn zusammen, damit es zum Schneiden eine kompakte Form behält.
  2. Vermische den Knoblauch, Ají panca, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Paste.
  3. Reibe die Gewürzpaste rundum auf das Schweinefleisch und lass es 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
  4. Gib das Schweinefleisch mit dem Lorbeerblatt und dem Wasser in einen kleinen Topf, decke ihn zu und lasse alles etwa 1 Stunde sanft köcheln, dabei einmal wenden, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
  5. Nimm den Deckel ab und lasse alles noch 10 to 15 Minuten köcheln, dabei die eingekochten Säfte über das Schweinefleisch löffeln, bis es glänzend und gut gefärbt ist.
  6. Lege das Schweinefleisch auf einen Teller und lass es vollständig abkühlen, dann schneide es sehr dünn auf, um Jamón del país zu erhalten.
  7. Spüle die geschnittene rote Zwiebel kurz in kaltem Wasser ab, lasse sie gut abtropfen und mische sie mit Limettensaft, Ají limo, Koriander und einer Prise Salz zu Salsa criolla.
  8. Halbiere die Brötchen und wärme sie leicht an, damit die Kruste knusprig wird.
  9. Lege jedes Brötchen mit Salat aus, gib großzügige Scheiben Jamón del país darauf und bedecke alles mit Salsa criolla.
  10. Serviere die Butifarras sofort, solange das Brot knusprig und die Zwiebel frisch ist.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Stück Fleisch verwenden, wenn ich Schweinelende oder entbeinte Schweinekeule für Butifarra nicht finde?

Ja. Schweineschulter eignet sich gut und bleibt saftig, auch wenn sie sich etwas weniger sauber schneiden lässt. Entfernen Sie überschüssiges Fett, binden Sie das Fleisch zu einer kompakten Rolle, und lassen Sie es sanft köcheln, bis es vollständig zart ist, bevor Sie es kühlen und sehr dünn aufschneiden.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, und kann ich es über Nacht marinieren?

Das Rezept funktioniert auch mit nur 30 Minuten bei Zimmertemperatur, was für eine Oberflächenverfeinerung reicht. Sie können es über Nacht im Kühlschrank marinieren, um den Geschmack zu intensivieren, sollten das Fleisch aber vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Schweinefleischs für Butifarra?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was das Fleisch trocken und faserig macht, und das Schneiden, während das Fleisch noch warm ist, wodurch es krümelt. Halten Sie das Köcheln sehr sanft und kühlen Sie das Fleisch vollständig ab, bevor Sie es dünn schneiden.

Wie sollte ich das gekochte Schweinefleisch und die Salsa Criolla aufbewahren, und wie lange sind sie haltbar?

Bewahren Sie das dünn geschnittene Schweinefleisch und die Salsa Criolla getrennt in luftdichten Behältern auf. Das Fleisch hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren. Der Zwiebelbelag sollte innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden.

Was ist der beste Weg, Butifarra zu servieren, damit Brot und Füllung ausgewogen bleiben?

Wärmen Sie die Brötchen leicht an, sodass sie außen knusprig, innen aber noch weich sind. Geben Sie eine Schicht Schweinefleisch darauf und dann die Salsa Criolla erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot nicht matschig wird. Sofort mit extra Limette und Ají servieren.