Äthiopisch
Buticha
Buticha ist ein kühler äthiopischer Salat aus Kichererbsenmehl, der sanft zu einem weichen Teig gekocht und dann mit Zitrone, Zwiebel, grüner Chilischote und Senf aufgefrischt wird. Traditionell wird er als Fastengericht mit Injera oder Brot serviert.
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Zutaten
- Kichererbsenmehl3/4 cup
- Wasser1 1/2 cups
- Neutrales Öl2 tbsp
- Frisch gepresster Zitronensaft2 tbsp
- Rote Zwiebel, sehr fein gehackt1/4 cup
- Grüne Chilischote, fein gehackt1 kleine
- Gemahlene Senfsamen oder äthiopischer Senafich1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Mitmita oder Berbere1/4 tsp, optional
- Frischer Koriander, fein gehackt1 tbsp, optional
- Injerafor serving
Zubereitung
- Das Kichererbsenmehl in einem trockenen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 minutes unter ständigem Rühren anrösten, nur bis es nussig duftet, aber nicht dunkler wird.
- Nach und nach das Wasser einrühren, bis die Masse glatt ist, und dabei alle Klümpchen auflösen, bevor die Mischung andickt.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 6 minutes kochen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Paste leicht vom Topfboden löst und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist.
- Die gekochte Kichererbsenmasse auf einen Teller streichen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm oder Zimmertemperatur hat.
- Die abgekühlte Masse in eine Schüssel geben und mit den Fingern zerbröseln oder mit einer Gabel in kleine, weiche Stücke zerdrücken.
- Öl, Zitronensaft, rote Zwiebel, grüne Chilischote, gemahlene Senfsamen, Salz und bei Verwendung Mitmita oder Berbere hinzufügen.
- Von Hand oder mit einem Löffel mischen, bis die Buticha gleichmäßig gewürzt und leicht krümelig ist; nur wenn sie zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Wasser zugeben.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitrone oder Salz nachwürzen, dann vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.
- Kühl oder bei Zimmertemperatur mit Injera servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Buticha Kichererbsen aus der Dose oder alternative Kichererbsenmehle verwenden?
Kichererbsenmehl eignet sich am besten für die glatte, krümelige Textur. Kichererbsen aus der Dose ergeben nicht dasselbe Ergebnis. Wenn nötig, kann man Besan/Grammehl verwenden, aber es ist mit einem leicht anderen Geschmack und einer dichteren Konsistenz zu rechnen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Buticha von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 20 bis 25 Minuten: 3 bis 4 Minuten, um das Mehl zu rösten, 5 bis 6 Minuten, um die Paste zu kochen, plus Abkühlzeit. Am schnellsten geht es, wenn die Mischung nur noch leicht warm ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Buticha?
Die größten Fehler sind, das Mehl nicht genug zu rösten, Wasser zu schnell zuzugeben und die Paste zu lange zu kochen, bis sie austrocknet. Außerdem sollte man vermeiden, Zwiebeln und Chili in die heiße Paste zu mischen, da sie sonst einen scharfen Geschmack entwickeln können.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Buticha auf?
Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Textur wird beim Kühlen fester, daher vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen und bei Bedarf ein kleines bisschen Wasser oder Zitronensaft hinzufügen, falls es zu trocken wirkt.
Wie serviere ich Buticha am besten?
Buticha leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit Injera servieren, dabei in kleine Bissen schöpfen oder zwicken. Es passt auch gut als Teil eines Mezze-Tellers, mit zusätzlichen Zitronenspalten und ein wenig mehr Berbere oder Mitmita zum Nebenbeigeben.