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Japanisch

Buta no Shogayaki

Dünne Schweinefleischscheiben werden kurz in der Pfanne gebraten und mit einer aromatischen Sauce aus Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin glasiert. Servieren Sie dazu einen Berg fein geschnittenen, knackigen Kohls, so wie es oft in einer japanischen Hausmannskost-Mahlzeit genossen wird.

Buta no Shogayaki — Japanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion26g protein 14g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den geschnittenen Kohl 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann sehr gut abtropfen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel den geriebenen Ingwer und den austretenden Saft mit der Sojasauce, dem Sake, dem Mirin und dem Zucker verrühren.
  3. Die Schweinefleischscheiben trocken tupfen und zusammenklebende Stücke voneinander lösen.
  4. Das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute garen, bis sie leicht weich wird.
  5. Das Schweinefleisch in einer einzigen Lage hinzufügen, bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, und nur kurz anbraten, bis sich die Farbe verändert und die Ränder zu bräunen beginnen.
  6. Das gesamte Schweinefleisch wieder in die Pfanne geben, die Ingwersauce dazugießen und schnell wenden, damit die Scheiben gleichmäßig überzogen sind.
  7. 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen und das Schweinefleisch dabei wenden, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur reduziert ist und das Fleisch gerade durchgegart ist.
  8. Das Schweinefleisch mit der Pfannensauce anrichten, den geschnittenen Kohl daneben auftürmen und bei Verwendung die Tomatenviertel hinzufügen.

Häufige Fragen

Kann ich Schweineschulter oder Schweinelende durch ein anderes Stück für Shogayaki ersetzen?

Ja. Dünn geschnittener Schweinebauch funktioniert, ist aber reichhaltiger und fetter. Hähnchenschenkel kann im Notfall verwendet werden, muss aber vollständig durchgegart und dünn geschnitten sein. Vermeide dicke Koteletts oder magere Stücke, die vor dem Reduzieren der Sauce austrocknen.

Wie lange dauert Buta no Shogayaki von Anfang bis Ende?

Ungefähr 15–20 Minuten insgesamt, wenn das Schweinefleisch bereits dünn geschnitten ist. Der Kohlgarnitur dauert nur wenige Minuten. Wenn du erst das Schweinefleisch schneiden oder den Ingwer reiben musst, rechne mit zusätzlichen 5 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Shogayaki?

Das größte Problem ist das Überkochen des Schweinefleischs. Vermeide auch, die Pfanne zu überfüllen, da das Fleisch dann eher gedämpft als gebraten wird, und gib die Sauce nicht zu früh dazu, sonst kann sie vor dem Glasieren verbrennen. Den Kohl gut abtropfen lassen, damit der Teller nicht wässrig wird.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Shogayaki auf und wärme es wieder auf?

Bewahre Schweinefleisch und Kohl getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme das Schweinefleisch schonend in der Pfanne oder Mikrowelle nur bis es warm ist; zu hohe Hitze trocknet es aus. Der Kohl schmeckt am besten frisch.

Was kann ich zu Buta no Shogayaki außer Kohl und Tomate servieren?

Gedämpfter Reis ist die klassische Beilage, auch Misosuppe oder eingelegtes Gemüse passen gut. Für einen volleren Teller kannst du Gurkensalat, blanchierten Spinat oder zerkleinerter Kopfsalat ergänzen. Halte die Beilagen einfach, damit das Ingwer-Soja-Schweinefleisch im Mittelpunkt bleibt.