ChefSnapIn der App öffnen

Südafrikanisch

Bunny Chow

Ein Bunny Chow nach Durban-Art mit zartem Hammelcurry und Kartoffeln, die in ausgehöhltes Weißbrot gefüllt werden, damit die Sauce in das Brot einzieht. Dazu serviert man den weichen Brothut und einen scharfen Karotten-Sambal.

Bunny Chow — Südafrikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
860 kcal pro Portion36g protein 92g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Bunny ChowIm Video ansehenPerima's Kitchen · 14:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Brot quer in 2 dicke Portionen schneiden, dann jede Portion von der Schnittseite her aushöhlen, dabei Boden und Wände intakt lassen; das entfernte Brot als Deckel aufbewahren.
  2. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel, Curryblätter, Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen und braten, bis die Zwiebel tief goldbraun ist.
  3. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute kochen, bis es aromatisch duftet.
  4. Das Durban-Masala, die Kurkuma, den Kreuzkümmel und den Koriander hinzufügen und 30 Sekunden umrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
  5. Das Hammelfleisch und das Salz hinzufügen und umrühren, bis das Fleisch gut überzogen ist und an den Rändern leicht gebräunt ist.
  6. Die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und dann 8 to 10 minutes kochen, bis sich das Öl absetzt und die Tomatenmischung eindickt.
  7. Das Wasser oder die Brühe angießen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 45 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch fast zart ist.
  8. Die Kartoffeln hinzufügen, wieder abdecken und 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Curry eine reichhaltige Sauce hat.
  9. Das Garam Masala und die Hälfte des gehackten Korianders einrühren, dann probieren und das Salz anpassen; das Curry sollte so sämig sein, dass es ins Brot einzieht, aber nicht wässrig.
  10. Die geriebene Karotte mit dem Essig oder Zitronensaft, der grünen Chili und dem restlichen Koriander zu einem schnellen Sambal mischen.
  11. Jede ausgehöhlte Brotportion in eine flache Schüssel oder auf einen Teller legen, das heiße Curry und die Sauce in die Höhlung löffeln und den Brothut darauf oder daneben anrichten.
  12. Sofort mit dem Karotten-Sambal servieren, damit das Brot innen weich und an den Rändern stabil bleibt.

Häufige Fragen

Kann ich für Bunny Chow die Lammkeule durch einen anderen Fleischschnitt ersetzen?

Ja. Lammkeule, Rinderschulter oder Ziege können funktionieren, benötigen aber eine ähnlich lange und schonende Schmorrgarzeit. Vermeide magere Fleischstücke, die schnell garen; sie trocknen aus, bevor das Curry zart und sämig wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von Bunny Chow und wann füge ich die Kartoffeln hinzu?

Plane insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein, je nach Fleisch. Die Kartoffeln gibst du hinzu, nachdem das Lammfleisch etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze geköchelt hat und fast zart ist, dann lässt du sie zusammen gar werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bunny Chow?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Gewürze, das Untergaren der Zwiebelbasis und das Hinzufügen von zu viel Wasser, sodass das Curry zu dünn wird. Außerdem sollte man das Brot nicht zu stark aushöhlen, da es sonst zusammenfällt und ausläuft.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich Bunny Chow gut aufwärmen?

Das Curry lagerst du am besten getrennt vom Brot in luftdichten Behältern im Kühlschrank und verzehrst es innerhalb von 3 Tagen. Zum Aufwärmen erhitzt du das Curry vorsichtig auf dem Herd mit etwas Wasser. Frisches Brot eignet sich am besten zum erneuten Servieren.

Wie serviere ich Bunny Chow am besten, ohne dass es auseinanderfällt?

Verwende dicke Brotstücke mit stabilen Wänden und fülle sie erst direkt vor dem Servieren. Fülle reichlich dickes Curry ein, setze den Brodeckel darauf, wenn du möchtest, und iss es mit einer Gabel oder indem du Brotstücke abreißt.