Ungarisch
Bundás kenyér
Bundás kenyér ist die ungarische Art, altbackenes Weißbrot in ein gebratenes Frühstück oder Abendessen mit knusprigem Rand und weichem Inneren zu verwandeln. Es wird meist heiß gegessen, leicht gesalzen, oft mit Knoblauch eingerieben und mit einem Löffel Tejföl dazu serviert.
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Zutaten
- Altbackenes Weißbrot oder Kifli-artiges Brot4 thick slices
- Eier3 large
- Vollmilch3 tbsp
- Feines Salz1/2 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 pinch
- Sonnenblumenöl oder Schmalz1/2 cup, for frying
- Knoblauchzehe1, halved
- Tejföl oder saure Sahne4 tbsp, to serve
Zubereitung
- Schlage die Eier in eine flache Schüssel auf, gib die Milch, das Salz und den Pfeffer dazu und verquirle alles mit einer Gabel gut, bis es vollständig vermischt ist.
- Erhitze das Sonnenblumenöl oder Schmalz in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- Tauche jede Scheibe altbackenes Brot in die Eiermischung, wende sie, sodass beide Seiten bedeckt sind, und lasse sie einige Sekunden einweichen, damit das Innere weicher wird, ohne auseinanderzufallen.
- Heb das Brot heraus, lass überschüssige Eimasse zurück in die Schüssel tropfen und lege die Scheiben vorsichtig in einer einzigen Lage in das heiße Fett.
- Brate sie 2 to 3 minutes per side, bis sie tief goldbraun, leicht aufgegangen und an den Rändern knusprig sind.
- Lege das gebratene Brot auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und bestreue es noch heiß leicht mit etwas zusätzlichem Salz.
- Reibe die heißen Oberflächen bei Bedarf vorsichtig mit der Schnittseite der Knoblauchzehe ein.
- Sofort mit Tejföl oder saurer Sahne dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Brot oder den Laib ersetzen, wenn ich kein tagaltes Weißbrot oder Kifli-ähnliches Brot habe?
Ja. Jedes robuste, relativ neutrale Brot funktioniert: Sandwichbrot, Boulescheiben, Brioche oder knusprige Brötchen. Etwas altes Brot ist am besten, weil es das Ei aufsaugt, ohne auseinanderzufallen. Sehr weiches frisches Brot sollte man vermeiden, es sei denn, man toastet es vorher.
Wie lange sollte ich das Brot in der Eiermischung einweichen?
Normalerweise reichen wenige Sekunden pro Seite. Das Brot soll außen bedeckt und innen leicht weich sein, aber nicht durchweicht. Ist das Brot sehr trocken, kann man es kurz nochmal eintauchen, aber es darf nicht zerfallen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von bundás kenyér?
Die größten Fehler sind zu kaltes Öl, das Brot zu lange einweichen und die Pfanne zu überfüllen. Kaltes Fett macht fettig, zu langes Einweichen macht matschig, und Überfüllen senkt die Temperatur und verhindert eine gute Bräunung.
Kann ich Reste aufbewahren und wie erwärme ich sie wieder?
Am besten isst man bundás kenyér sofort, aber Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen in der Pfanne, im Ofen oder Airfryer knusprig erhitzen. Mikrowelle macht es weich und ölig, daher möglichst vermeiden.
Wie serviert man bundás kenyér am besten?
Man serviert es heiß, direkt nach dem Braten, mit einem Löffel Tejföl oder Sauerrahm dazu. Ein Knoblauchabrieb verstärkt den Geschmack. Es passt auch gut zu Essiggurken, frischen Tomaten oder einem einfachen grünen Salat.