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Pakistanisch

Bun Kebab

Ein Bun Kebab nach Karachi-Art mit einer gewürzten Rinder- und Chana-Dal-Frikadelle, in Ei gebraten und in einem gerösteten Brötchen mit Chutney, Zwiebeln und Tomate serviert. Er ist weich, würzig-säuerlich und angenehm aromatisch, ganz wie die Anda-Shami-Bun-Kebabs von pakistanischen Straßenständen.

Bun Kebab — Pakistanisch — ChefSnap
25 mins plus soakingVorbereitung
40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion29g protein 58g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Bun KebabIm Video ansehenMark Wiens · 8:06

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rinderhackfleisch, die eingeweichte Chana Dal, das Wasser, die Hälfte der gehackten Zwiebel, die Ingwer-Knoblauch-Paste, das rote Chilipulver, den Kreuzkümmel, das Korianderpulver, Garam Masala, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Salz, die Zimtstange und die Nelken in einen kleinen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 25 to 30 minutes garen, bis die Dal weich und das Fleisch durchgegart ist.
  3. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung trocken aussieht; Zimtstange und Nelken entfernen.
  4. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, dann kurz pulsieren oder zerdrücken, bis eine dicke Paste mit etwas Struktur entsteht.
  5. Die restliche gehackte Zwiebel, die grünen Chilischoten, frischen Koriander, frische Minze und 1 verquirltes Ei unterrühren.
  6. Die Masse in 2 große flache Patties teilen und die Ränder fest andrücken, damit sie zusammenhalten.
  7. Das verbleibende Ei in einer flachen Schüssel mit einer Prise Salz und Chaat Masala verquirlen.
  8. 2 tablespoons Öl oder Ghee in einer Tawa oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  9. Jedes Patty in das verquirlte Ei tauchen und 3 to 4 minutes pro Seite in wenig Fett braten, bis es tief goldbraun ist; während des Bratens etwas zusätzliches verquirltes Ei an den Rändern entlanglöffeln für die klassische Anda-Hülle.
  10. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen auf derselben Tawa mit dem restlichen Öl oder Ghee leicht knusprig und goldbraun rösten.
  11. Die unteren Hälften der Brötchen mit grünem Chutney bestreichen und die oberen Hälften mit Imli-Chutney.
  12. Je ein heißes Kebab-Patty in jedes Brötchen legen, mit Zwiebel und Tomate belegen, etwas Chaat Masala darüberstreuen und die Brötchen schließen.
  13. Jeden Bun Kebab vorsichtig 30 to 60 seconds pro Seite auf der Tawa andrücken und dann heiß mit extra Chutney servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Chana Dal in Bun Kebab durch etwas anderes ersetzen?

Ja, aber Chana Dal sorgt für die beste Textur und Konsistenz. Falls nötig, kannst du gelbe geteilte Erbsen oder zerdrückte gekochte Kichererbsen als Ersatz verwenden. Vermeide Linsen, die zu weich werden, da der Kebab sonst bröckelig und locker wird.

Wie lange dauert Bun Kebab von Anfang bis Ende?

Rechne mit etwa 1 bis 1,5 Stunden insgesamt, inklusive 1 Stunde Einweichzeit für das Dal. Die Zubereitung der Fleisch-Dal-Mischung dauert in der Regel 30 bis 40 Minuten, dazu kommen Abkühl- und Formzeiten vor dem Braten.

Warum zerfällt mein Bun Kebab Patty beim Braten?

Die Mischung ist meistens zu feucht oder nicht genug zerdrückt. Koche die gesamte Feuchtigkeit ab, bevor du die Mischung zerdrückst, lasse sie etwas abkühlen und achte darauf, dass das Ei gut eingearbeitet ist. Drücke die Patties fest zusammen und lege sie bei Bedarf kurz kühl, bevor du sie brätst.

Wie sollte ich übrig gebliebene Bun Kebab Mischung oder gekochte Patties aufbewahren?

Gekochte Patties kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die ungekochte Mischung hält sich im Kühlschrank 1 Tag. Für längere Lagerung friere geformte Patties mit Backpapier dazwischen bis zu 2 Monate ein.

Wie serviere ich Bun Kebab am besten?

Serviere ihn in weichen Brötchen mit Chutney, geschnittenen Zwiebeln, Salat und einem Spiegelei für den klassischen Stil. Er passt auch gut zu Tamarinden-Chutney, Minz-Chutney oder Ketchup. Für mehr Frische kannst du Tomatenscheiben oder Gurken hinzufügen.