Philippinisch
Bulalo
Bulalo ist eine wohltuende philippinische Suppe aus Rinderhaxe, die langsam gekocht wird, bis das Fleisch zart ist und das Mark die Brühe bereichert. Süßer Mais, Kohl und Pechay machen sie sättigend, während die Aromen klar und vertraut bleiben.
Zutaten
- Rinderhaxe mit Knochenmark700g
- Wasser8 Tassen
- Gelbe Zwiebel, geviertelt1 mittelgroß
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 TL
- Fischsauce2 EL
- Gelber Mais, in Scheiben geschnitten1 Kolben
- Kartoffel, geschält und geviertelt1 mittelgroß
- Grünkohl, in Spalten geschnitten2 Tassen
- Pechay oder Pak Choi2 kleine Bund
- Frühlingszwiebeln, in 2-inch Stücken geschnitten2 Stangen
- Salznach Geschmack
- Kalamansi, zum Servieren2 Stück
- Fischsauce mit geschnittenem Chili, zum Dippennach Bedarf
Zubereitung
- Die Rinderhaxe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Verunreinigungen lösen.
- Das Rindfleisch abgießen, den Topf ausspülen und die Rindfleischstücke vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen.
- Das Rindfleisch wieder in den sauberen Topf geben und 8 cups frisches Wasser, die Zwiebel und die Pfefferkörner hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und allen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
- Die Fischsauce hinzufügen, den Topf teilweise abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und das Mark weich ist, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
- Den Mais und die Kartoffel hinzufügen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis beide weich sind.
- Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder mehr Fischsauce würzen.
- Den Kohl, den Pechay und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, nur bis das Gemüse zusammengefallen, aber noch schön bunt ist.
- Heiß in tiefen Schalen mit gedämpftem Reis, Kalamansi und Fischsauce mit geschnittenem Chili zum Dippen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Schnitt verwenden, wenn ich keine Rinderstelze mit Mark für Bulalo finde?
Verwenden Sie nach Möglichkeit Rinderstelze oder Markknochen für die gleiche reichhaltige Brühe. Im Notfall eignen sich auch Rinderkurzrippen oder Ochsenschwanz, aber die Suppe wird weniger gelatinehaltig und markreich sein. Lassen Sie sie länger köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wie lange dauert es, Bulalo von Anfang bis Ende zu kochen?
Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 3 1/2 Stunden ein. Die Brühe braucht 2 bis 2 1/2 Stunden, damit das Rindfleisch weich wird, plus etwa 15 bis 20 Minuten für den Mais und die Kartoffeln und ein paar Minuten für das Grünzeug.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bulalo?
Überspringen Sie nicht das anfängliche Abkochen und Abspülen, sonst kann die Brühe schlammig schmecken. Vermeiden Sie starkes Kochen nach dem ersten Schritt, da dies die Brühe trüben kann. Fügen Sie das Gemüse auch erst gegen Ende hinzu, damit es frisch und knackig bleibt.
Wie sollte ich Bulalo-Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Kühlen Sie es schnell ab, dann im abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd, bis es dampfend heiß ist. Wenn möglich, bewahren Sie das Gemüse separat auf, damit es nicht zu weich wird.
Wie serviert man Bulalo am besten?
Servieren Sie es sehr heiß in tiefen Schalen mit gedämpftem Reis, Calamansi und Fischsauce mit geschnittenen Chili separat. Der Calamansi hellt die Brühe auf und die Dip-Sauce bringt Salz und Schärfe für das Rindfleisch und das Gemüse.