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Äthiopisch

Bula Genfo

Bula Genfo ist ein glatter, dehnbarer äthiopischer Brei aus Enset-Stärke, der mit einer Vertiefung für Gewürzbutter geformt wird. Er wird heiß mit Niter Kibbeh und Berbere serviert, die in den weichen Haufen einsickern.

Bula Genfo — Äthiopisch — ChefSnap
5 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
415 kcal pro Portion2g protein 62g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. 2 cups des Wassers und das Salz in einem schweren Topf zum gleichmäßigen Kochen bringen.
  2. Das Bula-Mehl mit den restlichen 1/2 cup kaltem Wasser in einer Schüssel vermischen und mit den Fingern alle trockenen Klümpchen ausreiben, bis eine glatte Mischung entsteht.
  3. Die Bula-Mischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel in das kochende Wasser gießen.
  4. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und kräftig rühren, dabei den Boden und die Seiten abschaben, bis die Mischung zu einem glänzenden, elastischen Brei eindickt.
  5. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 5 minutes garen, damit das Bula vollständig gelatiniert.
  6. Den Deckel abnehmen und den Genfo mit dem Holzlöffel 3 to 5 minutes lang kräftig schlagen, ihn immer wieder über sich selbst falten, bis er glatt und schwer ist.
  7. Das Niter Kibbeh in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis es geschmolzen ist, dann das Berbere einrühren und 30 seconds lang sanft erhitzen, ohne das Gewürz anbrennen zu lassen.
  8. Den heißen Genfo auf einen flachen Teller geben und zu einem runden Hügel formen.
  9. Die Rückseite eines Löffels anfeuchten und eine tiefe Mulde in die Mitte des Genfo drücken.
  10. Das warme Berbere-Niter-Kibbeh in die Mulde gießen und sofort servieren, wobei man Stücke von Genfo vom Rand abreißt und in die Gewürzbutter taucht.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Mehl verwenden, wenn ich kein Bula-Mehl finde?

Ja, aber die Textur verändert sich. Feiner Maisgrieß oder sehr feines Hirsemehl kommen dem Original näher als Weizenmehl. Beginnen Sie mit etwas weniger Flüssigkeit, da Ersatzstoffe anders eindicken und bei Überkochen körnig werden können.

Wie lange dauert Bula Genfo von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 20 bis 25 Minuten gesamt. Das Kochen und Andicken dauert ungefähr 10 bis 12 Minuten, die abgedeckte Gelatinephase 5 Minuten, das Schlagen weitere 3 bis 5 Minuten, plus eine Minute für die Berbere-Butter.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Genfo?

Die größten Fehler sind, das Mehl zu schnell einzurühren, was Klumpen verursacht, und nicht genug zu rühren, was den Boden anbrennen lässt. Außerdem sollte das Berbere im Niter Kibbeh nicht verbrennen; es sollte aromatisch, aber nicht dunkel oder bitter sein.

Wie lagere ich Reste, und bleibt die Textur erhalten?

Lagern Sie abgekühlten Genfo und die Berbere-Butter separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Kühlen wird es fester, daher vorsichtig mit etwas Wasser erwärmen und umrühren, um die glatte Textur wiederherzustellen.

Wie serviere ich Bula Genfo richtig?

Löffeln Sie es auf einen flachen Teller und formen Sie eine Kuppel mit einer leichten Mulde in der Mitte. Gießen Sie den warmen Berbere-Niter Kibbeh in die Mulde und um den Rand, und essen Sie, indem Sie Stücke abreißen und in die Butter dippen.