Nepalesisch
Buff Choila
Ein Choila nach Newari-Art aus angebratenem Büffelfleisch, mit Senföl, Knoblauch, Ingwer, Timur und einer scharfen Bockshornklee-Temperierung. Es wird warm oder bei Zimmertemperatur mit Chiura, frischen Kräutern und scharfer Zitrone serviert.
Zutaten
- mageres Büffelfleisch ohne Knochen300g
- Senföl2 tbsp
- Bockshornkleesamen1/2 tsp
- Kurkumpulver1/2 tsp
- Kashmir- oder nepalesisches rotes Chilipulver1 tsp
- geröstetes Kreuzkümmelpulver1 tsp
- geröstetes Korianderpulver1/2 tsp
- Timur, gemahlen1/4 tsp
- Knoblauch, fein gehackt4 cloves
- frischer Ingwer, fein gehackt1 tbsp
- grüne Chilis, fein gehackt2
- rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2 small
- Frühlingszwiebel, gehackt1
- frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- Zitronensaft1 tbsp
- Salz3/4 tsp
- Chiura, zum Servieren1 cup
Zubereitung
- Schneide das Büffelfleisch in 2 oder 3 große flache Stücke, damit es schnell gart und Röstaromen entwickelt.
- Grille das Fleisch über heißer Holzkohle, einer offenen Gasflamme auf einem Rost oder in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne, bis die Außenseite gut angebräunt ist und das Innere gerade durchgegart ist, je nach Dicke etwa 4 to 6 minutes pro Seite.
- Lasse das Fleisch 5 minutes ruhen und schneide es dann quer zur Faser in kleine mundgerechte Stücke.
- Gib das geschnittene Fleisch mit Salz, rotem Chilipulver, geröstetem Kreuzkümmelpulver, geröstetem Korianderpulver, gemahlenem Timur, gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer, grünen Chilis, roter Zwiebel, Frühlingszwiebel, Koriander und Zitronensaft in eine Schüssel.
- Erhitze das Senföl in einer kleinen Pfanne, bis es gerade anfängt zu rauchen.
- Gib die Bockshornkleesamen dazu und brate sie, bis sie dunkelbraun und duftend sind, dann nimm die Pfanne sofort vom Herd.
- Rühre das Kurkuma in das heiße Öl und gieße die Temperierung über das gewürzte Fleisch.
- Vermische alles gründlich mit einem Löffel oder sauberen Händen, damit das heiße Öl das Fleisch umhüllt und die Aromaten leicht weicher macht.
- Schmecke mit Salz, Zitrone und Chili ab und lasse das Choila vor dem Servieren 5 minutes ziehen.
- Serviere dazu Chiura, nach Wunsch mit extra Koriander, Zwiebel und Zitrone.
Häufige Fragen
Kann ich Büffelfleisch in Buff Choila ersetzen?
Ja. Rinderschulter, Lammkeule oder sehr mageres Ziegenfleisch eignen sich gut, wenn kein Büffelfleisch verfügbar ist. Schneiden Sie das Fleisch in flache Scheiben und garen Sie es heiß und schnell, damit es außen schön anröstet, ohne auszutrocknen.
Woran erkenne ich, wann das Fleisch für Choila gar genug ist?
Grillen Sie das Fleisch, bis die Außenseite tief verkohlt ist und das Innere gerade durchgegart ist, normalerweise 4 bis 6 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Kurz ruhen lassen, dann gegen die Faser schneiden für Zartheit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Buff Choila?
Das Fleisch zu lange zu garen, zu viel Öl zu verwenden und das heiß-rauchige Anbraten wegzulassen, sind die größten Fehler. Vermeiden Sie außerdem, zu früh zu viel Zitronensaft oder Salz hinzuzufügen, da das Fleisch sonst fade oder wässrig schmecken kann.
Wie lange hält sich Buff Choila und kann ich es aufbewahren?
Bewahren Sie abgekühltes Choila in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Der Geschmack ist am besten am selben Tag. Erwärmen Sie es nur vorsichtig bei Bedarf, normalerweise wird es jedoch bei Raumtemperatur serviert.
Womit serviere ich Buff Choila am besten?
Servieren Sie es mit geschlagenem Reis (Chiura), gepufftem Reis oder warmem Sel Roti, dazu Scheiben Gurke oder Tomate. Es passt auch gut zu einem kalten Bier oder Raksi sowie zusätzlichen Zitronenspalten als Beilage.