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Chinesisch

Buddha springt über die Mauer

Eine Festtagssuppe aus Fujian mit getrockneten Meeresfrüchten, Jinhua-Schinken, Geflügel, Schweinefleisch und Shaoxing-Wein, die langsam in einem versiegelten Tontopf gedämpft wird. Die Brühe sollte tief, klar, reich an Gelatine und duftend sein, wobei jede wertvolle Zutat zart, aber intakt bleibt.

Buddha springt über die Mauer — Chinesisch — ChefSnap
2 daysVorbereitung
6 hoursKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
820 kcal pro Portion58g protein 18g carbs 46g fat
Im Video ansehen — Buddha springt über die MauerIm Video ansehenThe Singapore Women's Weekly · 1:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrocknete Abalone 48 hours lang in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen und das Wasser dabei zweimal täglich wechseln.
  2. Die getrockneten Jakobsmuscheln und die getrockneten Shiitake-Pilze getrennt overnight in kaltem Wasser einweichen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
  3. Die getrocknete Fischblase in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam ist, dann mit 2 Scheiben Ingwer und einem Schuss Shaoxing-Wein 5 Minuten blanchieren, um jeden abgestandenen Geruch zu entfernen.
  4. Die rehydrierte Seegurke abspülen, alle Sandkörner entfernen und sie mit 2 Scheiben Ingwer 2 Minuten blanchieren.
  5. Das Hähnchen, die Schweinerippchen, die Schweinehaxe und den Jinhua-Schinken 3 minutes lang in kochendem Wasser blanchieren, dann unter warmem Wasser gründlich abspülen.
  6. Das blanchierte Hähnchen, die Schweinerippchen, die Schweinehaxe, den Jinhua-Schinken, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den restlichen Ingwer, 1.8L Wasser und die aufbewahrten Einweichflüssigkeiten von den Jakobsmuscheln und Pilzen in einen Suppentopf geben.
  7. Zum Kochen bringen, gründlich abschäumen und dann 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Brühe reich und leicht gelatineartig ist.
  8. Den Fond durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen; den Jinhua-Schinken nach Wunsch für das Endgefäß zum Schneiden aufbewahren.
  9. Die eingeweichte Abalone in einen kleinen Topf geben, mit ausreichend abgeseihtem Fond bedecken und 1 hour sanft köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht zerfällt.
  10. Die Abalone, die Seegurke, die Fischblase, die getrockneten Jakobsmuscheln, die Shiitake-Pilze, die Wachteleier und den in Scheiben geschnittenen Jinhua-Schinken in einem kleinen Tontopf oder einer tiefen hitzebeständigen Keramikterrine anrichten.
  11. Genügend abgeseihten Superior-Fond darübergießen, sodass die Zutaten etwa 2 cm bedeckt sind.
  12. Shaoxing-Wein, Kandiszucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
  13. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und den Rand mit einem Streifen Backpapier und Folie oder mit einer einfachen Mehl-Wasser-Teigabdichtung versiegeln.
  14. Den versiegelten Topf über gleichmäßig simmerndem Wasser 2 hours lang dämpfen und dabei bei Bedarf Wasser im Dämpfer nachfüllen.
  15. Den Topf 10 minutes ruhen lassen, bevor er geöffnet wird, dann die Brühe abschmecken und nur leicht mit Salz nachwürzen.
  16. Heiß im Tontopf servieren oder in vorgewärmte Schalen schöpfen, dabei sicherstellen, dass jede Portion Abalone, Seegurke, Fischblase, Jakobsmuschel, Pilz, Wachtelei und Brühe enthält.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten ersetzen, wenn ich getrocknete Abalone, Fischmaul oder Seegurke nicht finde?

Ja, aber das Gericht wird weniger traditionell. Verwenden Sie extra getrocknete Jakobsmuscheln, getrocknete Shiitake-Pilze und etwas mehr Jinhua-Schinken für mehr Tiefe. Bei Seegurke lieber darauf verzichten als ersetzen, wenn Sie eine klarere Textur bevorzugen.

Wie lange dauert die gesamte Zubereitung normalerweise, einschließlich Einweichen?

Planen Sie voraus: Abalone braucht 48 Stunden, Jakobsmuscheln und Pilze über Nacht, und die Brühe köchelt etwa 3 Stunden. Mit Blanchieren und Zusammenstellung ist das meist ein Projekt von zwei Tagen, obwohl die aktive Arbeitszeit deutlich kürzer ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Buddha Jumps Over the Wall?

Das Einweichen zu hastig zu machen oder das Blanchieren auszulassen sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch starkes Kochen der Brühe; das kann sie trüben und das Fleisch zäh machen. Verwenden Sie die Einweichflüssigkeiten sorgfältig und schöpfen Sie gut ab, um eine klare, reichhaltige Suppe zu erhalten.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich diese Suppe einfrieren?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich etwa 1 Monat gut einfrieren, wobei Abalone und Seegurke leicht weich werden können. Vorsichtig erwärmen, nicht stark kochen.

Wie wird dieses Gericht normalerweise serviert und womit sollte ich es kombinieren?

Servieren Sie es heiß in kleinen Schalen als luxuriöses Hauptgericht, meist nur mit gedämpftem Reis oder einfachen Brötchen. Da es sehr reichhaltig ist, halten Sie die Beilagen einfach und lassen Sie die Brühe und hochwertigen Zutaten im Mittelpunkt stehen.