Koreanisch
Budae Jjigae
Ein sprudelnder koreanischer Armeeeintopf mit reifem Kimchi, Spam, Wurst, Tofu und Ramyeon, die in einer scharfen Gochujang-Brühe köcheln. Er wird heiß am Tisch serviert, mit gerade zarten Nudeln und einer Brühe, die durch Fleisch und Kimchi reichhaltig ist.
Im Video ansehenMaangchi · 13:52
Zutaten
- Dashi aus getrockneten Anchovis und Seetang3 cups
- Gut fermentiertes Napa-Kimchi, gehackt3/4 cup
- Kimchi-Saft2 tbsp
- Spam oder koreanisches Lunchfleisch, in Scheiben120g
- Geräucherte Wurst nach koreanischer Art oder Hot Dog, diagonal in Scheiben120g
- Fester Tofu, in Scheiben150g
- Zwiebel, dünn geschnitten1/2 small
- Frühlingszwiebel, in 5 cm Stücke geschnitten1
- Enoki-Pilze, geputzt80g
- Koreanische Reiskuchen, falls fest eingeweicht1/2 cup
- Dose gebackene Bohnen2 tbsp
- Ramyeon-Nudeln1 packet
- Eine Scheibe amerikanischer Käse1 slice
- Gochugaru1 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Sojasauce1 tbsp
- Knoblauch, fein gehackt2 tsp
- Doenjang1/2 tsp
- Zucker1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, den fein gehackten Knoblauch, Doenjang, Zucker, schwarzen Pfeffer und Kimchi-Saft zu einer dicken Würzpaste verrühren.
- Das gehackte Kimchi in die Mitte eines breiten, flachen Topfes geben, dann Spam, Wurst, Tofu, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Enoki-Pilze, Reiskuchen und gebackene Bohnen in Abschnitten darum anrichten.
- Die Würzpaste über die Zutaten löffeln und das Anchovis-Seetang-Dashi rund um den Rand des Topfes dazugießen.
- Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen und kräftig zum Kochen bringen, anfangs nicht zu viel umrühren, damit die angerichteten Zutaten ihre Form behalten.
- Sobald es kocht, die Würzpaste vorsichtig in die Brühe lösen und 8 to 10 Minuten köcheln lassen, bis das Kimchi weich wird und die Reiskuchen zart sind.
- Die Brühe abschmecken und mit einem Schuss Dashi nachbessern, wenn sie zu salzig ist, oder mit etwas mehr Sojasauce, falls sie mehr Würze braucht.
- Die Ramyeon-Nudeln in die Mitte des Topfes geben und leicht in die Brühe drücken.
- 3 to 4 Minuten köcheln lassen, die Nudeln einmal wenden, bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind.
- Die Käsescheibe obenauf legen, 30 Sekunden weich werden lassen und sofort aus dem Topf servieren, solange es noch blubbert.
Häufige Fragen
Womit kann ich Spam oder koreanischen Aufschnitt in Budae Jjigae ersetzen?
Verwenden Sie jedes salzige, verarbeitete Fleisch, das gut braun wird: Scheiben von Schinken, Hotdog, Kielbasa oder Frankfurter. Wenn Sie weniger Salz möchten, wählen Sie milde geräucherte Wurst und fügen Sie etwas mehr Kimchi für mehr Tiefe hinzu.
Wann sollte ich die Ramyeon-Nudeln hinzufügen, damit sie nicht matschig werden?
Fügen Sie die Nudeln hinzu, nachdem der Eintopf gekocht hat und die Reiskuchen fast zart sind, normalerweise in den letzten 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie sie vorsichtig ein und kochen Sie sie nur, bis sie bissfest sind, dann sofort servieren.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Budae Jjigae?
Zu frühes zu starkes Rühren, was das arrangierte Aussehen zerstört und die Brühe trübt, sowie Überwürzung durch Spam, Kimchi und Wurst. Vermeiden Sie auch, die Nudeln zu lange zu kochen; sie sollten im Eintopf fertig garen und nicht endlos ziehen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Budae Jjigae auf und erwärme es wieder?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn möglich, die Nudeln separat lagern. Vorsichtig auf dem Herd mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen; frische Nudeln hinzufügen, wenn die alten weich sind.
Womit serviere ich Budae Jjigae am besten?
Servieren Sie es heiß und brodelnd mit gedämpftem Reis, extra Kimchi und, wenn gewünscht, mehr Frühlingszwiebeln. Ein Spiegelei dazu passt auch gut. Die Brühe ist reichhaltig und salzig, daher rundet einfacher Reis das Gericht gut ab.