Italienisch
Bucatini all’Amatriciana
Ein römischer Trattoria-Klassiker mit Bucatini, umhüllt von einer hellen Tomatensauce, verfeinert mit knusprigem Guanciale und würzigem Pecorino Romano. Die Sauce ist herzhaft, leicht pikant und wird durch das Nudelwasser und das ausgelassene Schweinefett schön glänzend.
Im Video ansehenRisto Tasev · 5:44
Zutaten
- Bucatini180g
- Guanciale, Schwarte entfernt und in kurze Streifen geschnitten90g
- Geschälte San-Marzano-Tomaten, von Hand zerdrückt250g
- Trockener Weißwein2 tbsp
- Pecorino Romano, fein gerieben40g
- Getrocknete rote Chiliflocken oder 1 kleine getrocknete Chili1 pinch
- Feines Meersalzto taste
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen, salze es dann mäßig, wobei du bedenken solltest, dass Guanciale und Pecorino Romano salzig sind.
- Gib das Guanciale in eine kalte Sautierpfanne und gare es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig werden, etwa 7 to 9 minutes.
- Nimm das knusprige Guanciale mit einem Schaumlöffel heraus und stelle es beiseite, während das ausgelassene Fett in der Pfanne bleibt.
- Gib die Chili für ein paar Sekunden in das Guanciale-Fett, gieße dann den Weißwein hinein und lasse ihn sprudeln, bis er fast verdampft ist.
- Füge die zerdrückten Tomaten hinzu und lasse die Sauce 12 to 15 minutes ohne Deckel köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und ausgewogen schmeckt.
- Gare in der Zwischenzeit die Bucatini sehr al dente, etwa 1 to 2 minutes kürzer als auf der Packung angegeben, und bewahre vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
- Gib die Bucatini mit einem Schuss Nudelwasser zur Tomatensauce und schwenke alles bei mittlerer Hitze, bis die Pasta glänzt und vollständig überzogen ist.
- Gib den größten Teil des Guanciale zurück in die Pfanne und schwenke alles kurz, wobei du bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügst, um die Sauce zu lockern.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den größten Teil des Pecorino Romano unter, dabei schnell schwenken, damit er ohne Klumpen in der Sauce schmilzt.
- Sofort servieren und das restliche Guanciale sowie den restlichen Pecorino Romano darüberstreuen.
Häufige Fragen
Kann ich Pancetta oder Speck als Ersatz für Guanciale in Bucatini all'Amatriciana verwenden?
Ja, aber der Geschmack ändert sich. Pancetta ist der nächste Ersatz; verwende die gleiche Menge und reduziere das hinzugefügte Salz. Speck funktioniert in Notfällen, aber wähle möglichst ungeräucherten und erwarte ein rauchigeres, weniger traditionelles Ergebnis.
Wie timen ich die Pasta so, dass sie perfekt mit der Sauce fertig wird?
Beginne zuerst mit der Sauce, dann koche die Bucatini, wenn die Tomaten zu köcheln beginnen. Gieße sie sehr al dente ab, etwa 1 bis 2 Minuten vor der Packungsangabe, und vollende sie direkt in der Sauce mit etwas Nudelwasser.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Amatriciana?
Das Überkochen des Guanciale, zu viel Salz und das zu starke Reduzieren der Tomaten sind die Hauptfehler. Vermeide auch das Hinzufügen von Sahne, Knoblauch oder Zwiebeln. Die Sauce sollte glänzend, ausgewogen und leicht flüssig sein, bevor sie mit der Pasta vermischt wird.
Wie sollte ich übrig gebliebene Bucatini all'Amatriciana aufbewahren?
Kühle sie schnell ab und bewahre sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitze sie schonend mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Die Pasta wird etwas weicher, vermeide daher das trockene Erwärmen in der Mikrowelle.
Was sollte ich zu Bucatini all'Amatriciana servieren?
Serviere sie heiß mit extra Pecorino Romano am Tisch und einem einfachen grünen Salat oder Bitterkräutern als Beilage. Ein mittelkräftiger italienischer Rotwein oder ein frischer Weißwein passt ebenfalls gut zur salzigen, reichhaltigen Sauce.