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Indonesisch

Bubur Ayam

Indonesischer Hühner-Reisbrei, serviert mit einer mit Kurkuma aromatisierten Brühe, zerkleinertem Huhn, Röstzwiebeln, Sellerie, Cakwe, Sojabohnen und etwas Kecap Manis. Er ist weich, herzhaft und wohltuend, mit knusprigen Toppings, die erst kurz vor dem Essen dazugegeben werden.

Bubur Ayam — Indonesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 68g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis, 3 cups Wasser, 1 Daun-Salam-Blatt, 1 angedrückten Zitronengrasstängel und 1/2 tsp Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Die Hitze reduzieren und den Reis unter häufigem Rühren 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis er zu einem dicken, glatten Brei zerfällt, dabei bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen.
  3. In der Zwischenzeit die Schalotten, den Knoblauch, die Kemirinüsse, die Kurkuma, den Ingwer, den Koriander, den weißen Pfeffer und 1/2 tsp Salz zu einer feinen Gewürzpaste mixen oder zerstoßen.
  4. 2 tbsp Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Gewürzpaste anbraten, bis sie duftet, glänzt und sich das Öl zu trennen beginnt.
  5. Das Huhn, die restlichen 2 cups Wasser, 1 Daun-Salam-Blatt, 1 angedrückten Zitronengrasstängel, die Kaffirlimettenblätter und 1/2 tsp Salz hinzufügen.
  6. 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar ist und die Brühe goldfarben und aromatisch ist.
  7. Das Huhn herausheben, kurz abkühlen lassen und das Fleisch dann in mundgerechte Stücke zupfen.
  8. Die Kurkuma-Brühe nach Belieben abseihen und dann zum Servieren warm halten.
  9. Das restliche 1 tbsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das zerpflückte Huhn leicht anbraten, bis die Ränder gerade goldbraun sind.
  10. Den Brei abschmecken und das Salz anpassen, dann in zwei Schalen schöpfen.
  11. Die warme Kurkuma-Brühe um den Brei herum angießen und mit zerpflücktem Huhn, Cakwe, gebratenen Sojabohnen, Sellerie, Frühlingszwiebel und Röstzwiebeln belegen.
  12. Jede Schale mit Kecap Manis vollenden und mit Sambal Rawit dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten wie Kelualanüsse, Daun Salam oder Kaffirlimettenblätter im Bubur Ayam ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Macadamianüsse oder Cashews statt Kelualanüsse, Lorbeerblätter statt Daun Salam und Limettenschale mit etwas mehr Limettensaft statt Kaffirlimettenblätter. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber es schmeckt trotzdem reichhaltig und aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von Bubur Ayam und kann ich Reis und Hähnchen gleichzeitig kochen?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Der Reis benötigt 45 bis 55 Minuten zum vollständigen Zerfallen, während die Hühnerbrühe 25 bis 30 Minuten braucht. Am besten kochen Sie sie getrennt, da sich Textur und Garzeiten unterscheiden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bubur Ayam?

Die größten Fehler sind, den Reis nicht oft genug umzurühren, wodurch er anbrennt, und zu wenig Wasser zu verwenden, sodass der Brei körnig statt seidig wird. Außerdem sollte die Gewürzpaste lange genug gebraten werden, bis sie ihren rohen Geruch verliert und glänzend wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Bubur Ayam aufbewahren und lässt er sich gut aufwärmen?

Bewahren Sie Brei, Hähnchen und Brühe getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie den Brei mit einem Spritzer Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren auf, da er beim Abkühlen stark eindickt.

Was sind die besten Toppings und Serviervorschläge für Bubur Ayam?

Servieren Sie ihn heiß mit zerkleinertem Hähnchen, einer Kelle der aromatischen Brühe und Toppings wie gebratenen Schalotten, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Sellerie, knusprigen Crackern, gekochtem Ei und Sambal. Ein Spritzer Limette obenauf bringt den Geschmack schön zur Geltung.