Britisch
Bubble and Squeak
Ein traditionelles britisches Bratgericht aus übrig gebliebenen Kartoffeln und Kohl, gekocht, bis die Unterseite tiefgolden und knusprig ist. Es ist deftig, schlicht und besonders gut mit einem Spiegelei oder übrig gebliebenem Bratenfleisch.
Zutaten
- Gekochte mehlige Kartoffeln, grob zerdrückt450g
- Gekochter Kohl oder Rosenkohl, fein gehackt200g
- Kleine Zwiebel, fein geschnitten1
- Butter25g
- Rindertalg oder Pflanzenöl1 tbsp
- Feines Meersalz1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Spiegeleier zum Servieren2
Zubereitung
- Wenn die gekochten Kartoffeln kalt aus dem Kühlschrank sind, zerdrücke sie mit einer Gabel, damit sie eher grob als glatt sind.
- Vermische die zerstampften Kartoffeln mit dem gehackten Kohl oder Rosenkohl, Salz und schwarzem Pfeffer.
- Erhitze eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze und gib Butter und Rindertalg hinein.
- Gib die geschnittene Zwiebel dazu und brate sie 5 minutes lang unter häufigem Rühren, bis sie weich und leicht goldfarben ist.
- Gib die Kartoffel-Kohl-Mischung in die Pfanne und drücke sie fest zu einem dicken Kuchen zusammen.
- Ohne sie zu bewegen 8 to 10 minutes lang braten, bis die Unterseite gut gebräunt und knusprig ist.
- Wende den Kuchen mit einem Pfannenwender in großen Stücken, dann drücke ihn in der Pfanne wieder zusammen.
- Weitere 6 to 8 minutes lang braten, bis er stellenweise knusprig und goldfarben ist und innen weiche Kartoffeln hat.
- Heiß servieren, auf zwei Teller verteilt, nach Belieben mit einem Spiegelei obendrauf.
Häufige Fragen
Kann ich den Kohl oder Rosenkohl in Bubble and Squeak ersetzen?
Ja. Verwenden Sie jedes gekochte, fein gehackte grüne Gemüse vom Vortag, wie Wirsing, Grünkohl oder sogar geraspelten Lauch. Vermeiden Sie wässrige Gemüsesorten, es sei denn, Sie drücken sie gut aus, sonst wird die Mischung weich und nicht knusprig.
Wie lange sollte Bubble and Squeak kochen, damit es knusprig wird, ohne auszutrocknen?
Nachdem Sie es zu einem dicken Kuchen gepresst haben, braten Sie die erste Seite 8 bis 10 Minuten ungestört bei mittlerer Hitze, dann nach dem Wenden 6 bis 8 Minuten. Halten Sie die Hitze mäßig, damit die Außenseite braun wird, bevor das Innere austrocknet.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bubble and Squeak?
Die Hauptprobleme sind die Verwendung von zu glatten oder nassen Kartoffeln, das Rühren des Kuchens während des Kochens und das zu frühe Wenden. Vermeiden Sie auch eine Überfüllung der Pfanne; die Mischung muss festen Kontakt mit der Oberfläche haben, um eine knusprige Kruste zu bilden.
Kann ich übrig gebliebenes Bubble and Squeak aufbewahren und wie erwärme ich es am besten?
Ja. Lassen Sie es schnell abkühlen und bewahren Sie es dann bis zu 2 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß und wieder knusprig ist, oder im Backofen; Mikrowelle macht die Kruste weich.
Mit was sollte ich Bubble and Squeak servieren, außer mit Spiegelei?
Es passt gut zu Speck, Würstchen, gebackenen Bohnen oder gegrillten Tomaten für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch. Für eine leichtere Mahlzeit servieren Sie es mit einem einfachen grünen Salat und einem Löffel Senf oder brauner Sauce.