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Kubansich

Buñuelos de yuca

Kubanische Buñuelos de yuca sind knusprige, goldbraune Krapfen, die zu kleinen Achtformen geformt und mit einem duftenden Anis-Zimt-Sirup übergossen werden. Die Yuca und die Malanga verleihen dem Teig seine traditionelle zarte Bissfestigkeit und erdige Süße.

Buñuelos de yuca — Kubansich — ChefSnap
35 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion6g protein 86g carbs 29g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Yuca und Malanga in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und etwa 20 to 25 minutes kochen, bis sie sehr weich sind.
  2. Während die Knollen kochen, in einem kleinen Topf Zucker, Wasser, Zimtstange, Limettenschale, Limettensaft und 1/2 tsp Anissamen vermengen.
  3. Den Sirup bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt, dann vom Herd nehmen und warm halten.
  4. Yuca und Malanga sehr gut abgießen und dabei alle verbliebenen faserigen Stücke der Yuca entfernen.
  5. Die heiße Yuca und Malanga durch eine Lebensmittelmühle drücken oder sehr fein zerstampfen, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.
  6. Ei, Salz und die restlichen 1/2 tsp Anissamen untermischen und kurz kneten, bis der Teig zusammenhält.
  7. Falls der Teig zu weich zum Formen ist, jeweils 1 tablespoon Mehl einkneten und nur so viel verwenden, wie nötig ist.
  8. Die Hände leicht einölen und den Teig zu kleinen Rollen formen, dann jede Rolle zu einer traditionellen Achtform oder einem lockeren Knoten verdrehen.
  9. Das Öl in einer kleinen tiefen Pfanne auf 350°F erhitzen.
  10. Die Buñuelos portionsweise frittieren und dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum tiefgolden und knusprig sind, etwa 3 to 4 minutes pro Portion.
  11. Die Buñuelos auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  12. Warm servieren und den Anis-Zimt-Sirup über die Buñuelos löffeln oder dazu zum Dippen reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Yuca oder Malanga ersetzen, wenn ich beides nicht finde?

Ja. Wenn Sie nur Yuca haben, machen Sie den Teig nur mit Yuca, rechnen Sie aber mit einer etwas trockeneren, stärkehaltigeren Konsistenz. Wenn Sie Taro oder Kartoffel als Ersatz für Malanga verwenden, kochen Sie diese, bis sie sehr weich sind, und fügen Sie nur Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig bleibt.

Wie lange sollte ich die Wurzeln kochen und wie weiß ich, dass sie fertig sind?

Kochen Sie Yuca und Malanga etwa 20 bis 25 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Yuca sollte sehr zart sein, und alle faserigen, holzigen Stücke müssen vor dem Zerdrücken entfernt werden, damit der Teig nicht faserig bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Buñuelos de Yuca?

Die größten Fehler sind, Yuca-Fasern im Püree zu belassen, die Wurzeln nicht gut abtropfen zu lassen und zu viel Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Halten Sie außerdem das Öl heiß genug, damit die Buñuelos aufgehen und braun werden, ohne zu viel Fett aufsaugen.

Kann ich den Teig oder Sirup im Voraus zubereiten und wie sollte ich Reste aufbewahren?

Sie können den Sirup einige Stunden vorher zubereiten und warm halten oder sanft aufwärmen. Der Teig sollte am besten sofort geformt und frittiert werden, aber gekochte Buñuelos halten sich 1 Tag im Kühlschrank. Zum Wiederaufwärmen im niedrigen Ofen knusprig machen.

Wie sollte ich Buñuelos de Yuca servieren, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie sie warm, direkt nach dem Frittieren, mit dem warmen Limetten-Zimt-Sirup darüber oder zum Dippen daneben. Am besten sind sie außen knusprig und innen zart. Ein leichtes Bestäuben mit Zucker ist optional, aber der Sirup ist traditionell.