ChefSnapIn der App öffnen

Libysch

Bsisa

Libysche Bsisa ist ein nussiges, geröstetes Mehl aus Getreide und Hülsenfrüchten, das mit Olivenöl und Dattelsirup zu einer dichten, aromatischen Paste vermischt wird. Man isst sie oft mit den Händen zum Frühstück, als Reiseproviant oder während des Ramadan, mit dem warmen Aroma von Koriander, Anis und Bockshornklee.

Bsisa — Libysch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
410 kcal pro Portion8g protein 48g carbs 22g fat
Im Video ansehen — BsisaIm Video ansehenMohamed Farrag · 2:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Gerstenkörner in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie tief aromatisch und goldbraun sind, etwa 8 to 10 Minuten.
  2. Die Gerste auf ein Blech zum Abkühlen geben, dann die Kichererbsen und Linsen in derselben Pfanne rösten, bis sie sich leicht verdunkeln und nussig riechen, etwa 6 to 8 Minuten.
  3. Koriander, Anis, Kümmel, Bockshornklee und Kreuzkümmel für die letzten 1 Minute des Röstens in die Pfanne geben und rühren, damit die Gewürze aufblühen, ohne zu verbrennen.
  4. Alles auf dem Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen, bevor es gemahlen wird.
  5. Die abgekühlte Gerste, Kichererbsen, Linsen und Gewürze portionsweise in einer Gewürzmühle oder einem starken Mixer sehr fein mahlen.
  6. Die gemahlene Mischung durch ein feines Sieb sieben und grobe Stücke erneut mahlen, bis das Bsisa-Mehl glatt ist.
  7. Das Bsisa-Mehl in eine Schüssel geben und das Salz unterrühren.
  8. Das Olivenöl nach und nach einträufeln und das Mehl dabei mit den Fingern reiben und drücken, bis es dunkler wird und gleichmäßig sandig ist.
  9. Den Dattelsirup hinzufügen und die Mischung mit den Händen zu einer festen, glänzenden Paste kneten, bei Bedarf bis zu 1 tablespoon warmes Wasser zugeben, nur wenn sie zu trocken ist, um zusammenzuhalten.
  10. Das Bsisa auf einem Teller zu einem flachen Hügel oder zu zwei kleinen Hügeln formen, oben eine flache Mulde eindrücken und mit dem restlichen Olivenöl abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich einige der Körner oder Hülsenfrüchte in Bsisa ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?

Ja, aber achte auf das Verhältnis von geröstetem Korn zu Hülsenfrüchten. Gerste sorgt für die klassische nussige Basis; falls nötig, verwende mehr Kichererbsen oder Linsen. Rohes Mehl solltest du vermeiden, da es nicht denselben gerösteten Geschmack entwickelt.

Wie lange sollte ich jede Zutat rösten, damit die Bsisa richtig schmeckt und nicht anbrennt?

Röste Gerste 8 bis 10 Minuten, bis sie tief duftet und goldgelb ist, Kichererbsen und Linsen 6 bis 8 Minuten und die Gewürze nur in der letzten Minute. Die Mischung sollte nussig riechen, nicht bitter oder verbrannt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Bsisa-Mehl?

Die größten Fehler sind zu kurzes Rösten, zu langes Rösten und das Mahlen, wenn die Zutaten noch warm sind. Eine warme Mischung klumpt und wird ungleichmäßig gemahlen. Außerdem solltest du das Sieben nicht überspringen – feine Textur ist wichtig für die finale Paste oder den Brei.

Wie sollte ich Bsisa-Mehl lagern und wie lange hält es sich?

Lagere das abgekühlte Bsisa-Mehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Es hält sich etwa 1 bis 2 Monate, im Kühlschrank länger. Das Olivenöl gibst du erst nach dem Mahlen hinzu, nicht während der Lagerung, um Ranzigkeit zu vermeiden.

Wie serviere ich Bsisa am besten mit Dattelsirup und warmem Wasser?

Vermische die Bsisa zuerst mit Olivenöl, bis sie sandig und gleichmäßig ummantelt ist, dann gib nach und nach warmes Wasser dazu, bis eine dicke Paste oder ein flüssiger Brei entsteht. Träufle je nach Geschmack Dattelsirup darüber. Mit etwas extra Öl oben drauf schmeckt es auch sehr gut.